鱼丸的制作技巧有什么
鱼的品种几乎没有什么限制，不过巴沙鱼比较方便，省去了处理纯鱼肉的操作，而且没有刺！
不见得所有鱼肉都能吸收1：1的水，所以必须要控制好加水的量，少量多次进行，新手最好从鱼水2：1开始试验。
去腥主要通过葱姜实现，不需要加料酒，而且巴沙鱼也没什么重的腥味。
根据个人口味习惯，也可加入少量淀粉搅拌，加淀粉可以提高鱼丸的弹性。
鱼肉从打碎到搅拌的过程中绝对不能产生高温，所以要打打停停及时散热，有必要的话还需要加冰降温。
鱼丸的选购有什么技巧
要把大厂生产或名牌的产品作为首选。
就近选择到有低温冷柜的商店购买。
要选择包装完好，标识明确，有效保存期长的产品。
要注意包装内的产品是否呈自然色泽；若附有斑点或变色，即表示已变质。
要注意是否有解冻现象，良好的速冻食品应坚硬。
每次采购都要在最后才取速冻食品，以免离开冰柜时间过长，一般户外保存时间在1小时左右，使用保温袋则可保存4小时左右。
如何制作鱼丸详细的
材料：新鲜鱼肉500克，水，盐，味精，葱。
做法：
将鱼肉洗干净，平摊在砧板上；
将刀和砧板成45度角，从鱼尾向鱼肚方向刮鱼蓉；
将刮下的鱼蓉和水按照比例一比一的量放入搅拌器中充分搅拌；
加入适量味精，葱，盐；
用搅拌器搅拌5分钟；
准备一锅清水，加热；
等水开时，将鱼蓉挤成小丸子，放入水中；
开锅后捞出即可。
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