怎么活油条面外酥里嫩
将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解,加入面粉中和成团,饧二十分钟;将面团抹油揉匀,再饧二十分钟,如此三次,使面团呈柔软滑润的状态;将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大;将面团擀成0.5厘米厚的片,饧十五分钟,切成2指宽的条,两条重叠,中间用筷子压到一起,捏住两端拉长。
面团尽量和得软一些,如果面团和得太硬,炸出的油条就会太实不好吃;面团要充分发酵,如果面团没发起来,就达不到应有的蓬松度;发面之前将面团用油揉匀,再饧,如此几次,使面团呈柔软润滑的状态,做出的油条才好吃。
油条是一种古老的汉族面食,长条形中空的油炸食品,口感松脆有韧劲,中国传统的早点之一。很多人误以为,宋朝时,秦桧迫害岳飞,民间通过炸制一种类似油条的面制食品(油炸桧)来表达愤怒,被看做油条起源,其实,油条远远早于宋朝。具体时期不得考证。
油条什么时候放碱面,怎么做油条才能外酥里嫩
用酵母发酵就必须最后一次揉面加入,用无铝油条膨松剂泡多源就不用加碱,直接发酵6-8小时即可。做油条的步骤:
用料:高筋面粉300g,鸡蛋1个,酵母3g,无铝泡打粉2g,盐5g,温牛奶160ml。
做法:首先将牛奶温热好,再把面粉,鸡蛋,酵母还有泡打粉一起放入盆里,把面揉成光滑面团,盖上保鲜膜,放到温暖的地方发酵到3倍大小。发酵好的面团取出来再揉排气,然后搓成长条,压扁擀成1cm厚,宽度适中的薄片。再在上面抹一层油,盖上保鲜膜,继续发酵10分钟左右。发酵好后,把面片切成差不多2cm宽的条,再把两条叠放在一起,中间可以用筷子压一道痕。起一锅,里面放入足够的油,小火烧热到7成热的时候,把压好的面片放进去,高油温迅速让油条变酥脆,炸到一面金黄色后,翻到另外一面继续炸至金黄色就可以出锅了。
鸡胸肉怎么炸外酥里嫩 鸡胸肉如何炸外酥里嫩
首先准备好所有的食材,葱去皮清洗干净,切葱段。姜切姜片备用。鸡胸肉解冻,拿出一块鸡胸肉从中间片开,不要切断,然后展开,这样鸡胸肉更容易腌制入味,也更容易熟。
然后将鸡胸肉放入大碗中,加奥尔良腌料、料酒、葱段、姜片、胡椒粉用手抓匀。腌制二十分钟以上。
腌制好的鸡胸肉沾上一层淀粉,沾均匀。
再准备两个鸡蛋打入大碗中搅散。加入沾满淀粉的鸡胸肉,接着再沾满蛋液。
随后准备一个盘子放入面包糠,放入裹满蛋液的鸡胸肉,均匀的沾满面包糠。
紧接着锅中放油(油要多)加热到放筷子冒泡六成热的油温,放入鸡胸肉炸至两面金黄即可出锅了
装盘后切条,或切块,挤上番茄酱就可以吃了。
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