炼猪油用大火还是小火
炼猪油需用小火慢熬，不然油渣会变焦；如果量大，可以最开始的时候加点水。
炼猪油的方法步骤：
猪板油切成两三厘米见方的小块，清洗干净。
放入炒锅中，加入小半碗水，大火熬开，再转小火慢慢熬。
熬1小时左右，肉丁缩成很小块，微黄即可。
注意：不可熬过，全程需小火，避免火太大油渣变焦从而破坏油的味道和成份。整个过程不用盖盖，只需在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀。捞出油渣，但不要把锅底的碎渣倒入，等待油彻底冷却后可倒入容器中密封冷藏保存，若一时吃不完，也可以分袋冷冻。
熬猪油大火还是小火
熬猪油用小火，大火容易烧焦。如果持续用大火熬制猪油，锅内高温会损害猪油中的营养物质，有可能产生对人体健康有害的物质。对此，熬猪油不宜用大火。熬猪油常用的方式是先大火烧开后转小火，让油慢慢流出。
猪油
猪油，中国人也将其称为荤油或猪大油，是从猪肉提炼得出，初始状态是略黄色半透明液体的食用油，常温下为白色或浅黄色固体。
猪油主要由饱和高级脂肪酸甘油酯与不饱和高级脂肪酸甘油脂组成，其中饱和高级脂肪酸甘油酯含量更高。
中国人常用猪油主要有2个用途，一个是炒菜，炒菜加了猪油，菜品会更香，二是制作酥皮类点心，例如叉烧酥等。
炸薯条用大火还是小火 炸薯条是用大火还是小火呢
炸薯条的时候要用小火，不然薯条就很容易炸黑、炸糊。薯条的制作方法非常简单，我们只需要把切好的土豆放入盐水中浸泡再冲洗干净焯水并冷冻起来，然后把它放入七成热的油中炸三分钟，最后把它捞出来控油复炸即可。
我们在炸薯条的时候要用大火把油加热到合适的温度，等到需要下锅炸薯条的时候，就得把大火调成小火了，不然的话我们很容易就会把薯条炸黑、炸糊。
制作薯条的方法非常简单，我们只需要先将土豆切成手指粗细的条状，再把它放入盐水中浸泡一会，然后把土豆冲洗干净放入锅中焯水，再将它捞出来晾干放入冰箱冷冻。
大约四五个小时候之后，即可取出冷冻好的土豆，再往锅中倒入足量的食油并将它烧至七成热，最后将土豆放入其中炸三分钟再将它捞出来控油并复炸一次就可以了。
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