炒菜温度一般多高
日常炒菜的适合温度一般是120度到170度左右，通常无需等到锅冒烟才可以下菜。烹制菜肴时，掌握好油温、火候十分重要。烹饪的油温和火候过高或过低对炒出来的菜肴的色、香、味都会产生一定的影响。
炒菜的方式
爆炒：是中式烹饪方法中炒的一种独特手法，在烹饪的过程中一般会因为油分子挥发起火，场面很是好看。
生炒：又称火边炒，以不挂糊的原料为主，将食材炒至断生即好。这种炒法炒出来的菜肴汤汁很少，口感清爽脆嫩。
干炒：又称干煸或者煸炒，就是炒干主料的水分，使主料干香酥脆。干炒菜肴的月饼特点是干香酥脆、略带麻辣。
炒菜油温一般多少度 炒菜油温一般多高
一般是在120度到170度之间，油靠对流作用传递热量，油能达到的最高温度比水高得多，炸、油泡用的油，油量大，需从油受热后在锅中的状态与变化来判断油温的高低。
一般认为：三四成热的低温油，油温为90－120℃，油面泛白泡，但未冒烟，五六成热的中温油，油温为150－180℃，油面翻动，青烟微起。
七八成热的高温油，油温为200－240℃，油面转平静，青烟直冒，不同油类，其发烟点略有差异。
火候，是菜肴烹调过程中，所用的火力大小和时间长短。
菜籽油炒菜的温度,菜籽油能炒菜温度多高合适
烹调时要将菜籽油油度温控制在150-180℃，注意不要让油冒烟起火。
菜籽油也就是我们俗称的菜油，也叫做油菜籽油、香菜油，是用油菜籽榨出来的食用油的一种。如果是传统压榨菜籽油最好不要用来炸东西，因为不耐高温，而且容易产生化学反应，生成有害物质，但是如果是高度提纯精炼过的菜籽油炸东西是没有问题的，提纯过后比较耐高温，但是也尽量不要反复高温煎炸，否则吃了也不健康。
|炒菜温度一般多高
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