泡菜为什么越泡越酸|

泡菜为什么越泡越酸

泡菜越泡越酸是因为乳酸菌发酵产生乳酸，随着时间的增减乳酸会越来越多，导致泡菜的口味越来越酸。世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，并称为世界三大泡菜。

如何防止泡菜越泡越酸

如何防止泡菜越泡越酸，防止泡菜越泡越酸菜应该储存在阴凉干燥的地方，从罐子里拿出来的泡菜应该储存在冰箱里，这样才不会越来越酸，而且不要接触生水或油，否则很容易腐败。

如何防止泡菜越泡越酸

防止泡菜越泡越酸，可以在泡菜酸度合适时添加适量的食用盐。盐的浓度是防止泡菜过度发酸的关键，在泡菜酸度合适时加入适量食用盐可以抑制泡菜中厌氧菌的发酵，从而更好的控制泡菜的酸度。

制作泡菜注意事项

泡菜是利用厌氧益生菌使蔬菜发酵，所以一定要隔绝外界的杂菌，同时也要尽量避免氧气进入泡菜坛。泡菜制作时密封很重要，最好保证泡菜坛封口处时刻有水(水的作用是密封，防止氧气和杂菌进入)，而且要每星期换一次干净水。

泡菜酸度合适时，可以往里面加入适量的食用盐，防止越泡越酸。

泡菜制作时每次开封的时间都不要过长，最好不要超过1分钟。每天捞泡菜的次数(也就是开启密封的次数)，最好不要超过3次。另外，不要用手直接捞泡菜，可以准备一双专门捞泡菜的筷子或者小丝网勺。

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