如何保存食用油
避免光线照射
建议保存应放置于阴凉处，避免阳光照射，且容器以深色瓶子取代塑胶透明罐。
避免接触空气
油脂经常接触空气，氧化速度会加快而劣变，建议平时购买食用油脂时，可用深色小瓶罐来分装油脂，且每次使用后应立即将瓶盖盖紧，避免接触太多空气而变质。
避免接触水分
水解作用是油品氧化的原因之一，含水量高会加速氧化酵素的活性，水解速度就越快，而且水分也有利微生物繁殖，会让油脂迅速酸败变质，因此打开油瓶口时，需避免将水滴到瓶中。4.适当的储藏温度
一般来说，食用油只要室温保存即可，除了避免高温保存，也要避免冷冻，以免破坏油脂本来的组织结构。5.注意盛装容器材质
食用油大部分使用塑胶容器或金属容器盛装保存，因为塑胶瓶的塑胶成分会与油脂发生作用，进而产生有害物质；金属则是油脂的助氧化剂，会加速油脂氧化和变质，产生大量自由基。由于食用油含有不饱和脂肪酸，最好是用不透光的玻璃容器盛装。
如何选购食用油
看包装。在选购食用油的时候要认真检查其商标，特别是要注意保质期和出厂日期。如果食用油桶上无厂名、无厂址、无质量标准代号的话，一定不要购买，这样的食用油一定是劣质油。
看色泽。一般优质的食用油颜色浅，而劣质食用油颜色很深。油的色泽深浅也是因其品种不同而使同品味油的颜色略有差异，加工出来的劣质油比合格食用油颜色要深，所以在选购的时候注意观察色泽。
看透明度。购买食用油的时候还要看看其透明度，一般优质食用油透明度高，摇晃没有浑浊现象。而劣质食用油因为颜色较深，所以透明度不是很高。
看有无沉淀物。优质的食用油其中没沉淀和悬浮物，而且粘度较小，而有些劣质食用油则会出现沉淀物或者悬浮物。
看有无分层。如果食用油出现分层现象的话，那么这种食用油很可能是掺杂的混杂油，所以最好不要购买。
闻气味。不同品种的食用油有其独特的气味，我们在闻气味时主要是闻一下有没有酸味或者其他异味，如果有的话就一定不要选择了。
看油状。我们先取个干燥洁净细小的玻璃管，然后插入油中堵好上口慢慢抽起，并仔细观察，油若呈乳白状，表明内中有水，面且越白越说明水分越多。
看杂质。我们可以将油加热到150℃再倒出，如果是优质食用油则无沉淀，不然的话就是有杂质的劣质食用油。
食用油如何存放
低温储藏。最佳储存温度是10℃—25℃。油脂在不使用时，除了远离炉灶，还应避免靠近暖气管道、高温电器等地方。家庭用油最好现买现吃，使用时间不要超过一年。
避光保存。食用油最好存放在背光、通风处，因为阳光中的紫外线和红外线也会促使油脂氧化及有害物质形成。
精选容器。储油的容器必须干净、干燥，封口要好。最好使用深色而不是透明的玻璃瓶，有条件的话，用瓦罐盛装更好。塑料桶虽然轻巧方便，但不宜作为储油容器，因为塑料中的增塑剂会加速油脂酸败。铁、铜、铝制品等金属容器也不宜盛油，它们都有加速油脂酸败的作用。
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