如何做酱泥鳅|

如何做酱泥鳅

材料：泥鳅鱼、姜片、蒜片、葱花、大酱、八角、精盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、老抽

制作步骤：

将泥鳅鱼去掉内脏，洗涤整理干净，下入沸水锅内焯烫一下，捞出，换清水洗净，沥净水分；

锅中加入植物油烧热，下入姜片、蒜片、葱花、大酱、八角炒香，再放入泥鳅鱼、老汤烧沸；

然后加入精盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、老抽，转小火焖至泥鳅鱼熟烂入味；

用水淀粉勾芡，淋入少许明油，出锅装盘即可。

如何做清蒸泥鳅

做法如下：

泥鳅买回来先养两天，让它吐干净肚子里的脏物，期间多换两次水；

蒸之前先烧适量开水，水里放姜葱酒等去腥；

水开后把泥鳅倒入，立即盖上盖子，以免溅出水花，焯10秒左右即可；

把泥鳅倒出，用清水过净它身上的粘液；

码上盘中，再次放上姜葱，上锅蒸熟；

蒸好的泥鳅出锅后倒掉蒸的水，锅中倒入适合色拉油，煮至滚烫；

在蒸好的泥鳅上撒上葱花，辣椒，淋上蒸鱼酱油；

最后将烧滚的热油淋在上面即可。

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