做拔丝苹果有什么技巧|

做拔丝苹果有什么技巧

苹果的选择：苹果应该选择含水量高，口感脆爽的。鲁菜中用的我们烟台苹果，酸甜适口。

炒锅的选择：家庭朋友的锅尽量选择不锈钢锅，比较好观察颜色变化。酒店朋友一般使用大煸锅，一定要刷干净，充分润过后，留底油，改小火即可下入白糖。

正确使用火候：糖下锅后，要小火加热，边加热边用手勺不停的翻炒。当闻到有焦糖气息的时候要离开炉口，放入苹果，翻匀即可。

缩短炸制与拔丝时间：苹果炸制后，要尽快倒出炸油来进行拔丝。因为苹果炸后温度降低快，拔丝时的糖液就不容易裹匀苹果，从而降低效果。

拔丝油量要少：炸好的苹果要最大限度沥干油分，不然油滑入糖液种，很难裹匀苹果。再就是炒糖时油量不要太多，如果不换锅，炸完苹果就要迅速倒出炸油并留底油。如果换锅操作，就要用油充分润锅，倒出留底油即可。多了就容易出现题主出现散的问题。

不需要炸的太过：苹果不需要炸的时间太长，只要外面淀粉熟了并酥脆即可。时间太长，苹果边角容易炸制发黑。

复炸两次：复炸是保持苹果长酥脆的关键，这和干炸其他原材料是同样道理。

裹糖要快而轻：下入苹果后动作快一点，防止苹果粘连成团，还要避免回软。翻拌的时间不能太长，糖液裹匀苹果表面为最好。

苹果和糖的比例：用五百克苹果，去掉外皮和果核后大约剩四百克。油拔法大约用糖一百二十克左右，这样的比例可以完全将苹果裹匀，盘底没有一点余糖。

装盘之前：盘中可以撒少许糖，或者抹层油，防止苹果粘盘底。走菜时记得带一小碗凉开水，食用时夹起苹果放入凉水中激一下，避免烫嘴，也使糖衣更脆。

拔丝苹果有什么好处

苹果里面含有非常丰富的微量元素以及胶质，能够让血糖稳定，但是做成拔丝苹果以后，里面的糖分非常多，所以对于糖尿病患者来说就不怎么合适，最好就不要再吃，适当的吃一些拔丝苹果对于心脏病患者以及心血管疾病患者来说还是比较不错的，里面含有很丰富的维生素c，可以适当的吃一些。

苹果有什么颜色

苹果的颜色：红色、淡红色、深红色、青色、黄色。

苹果是蔷薇科苹果亚科苹果属植物，其树为落叶乔木。苹果的果实富含矿物质和维生素，是人们经常食用的水果之一。苹果是一种低热量食物，每100克只产生60千卡热量。苹果中营养成分可溶性大，易被人体吸收，故有“活水之称。根据联合国粮农组织统计，2013年全世界的苹果产量为8082万吨，超过葡萄的7718万吨，排世界第二位。

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