牛肉怎么卤才入味
一般卤制时要切成一斤左右的块状进行卤制，否则几斤重的牛肉，会不入味。但需要特别注意的是，牛肉切块时一定要将牛肉按肌肉纤维纹理切割，这样卤出的牛肉才能有好的口感，并且在卤制中不会散掉。
然后，将切好的牛肉用铁钎戳无数个小洞，撒上精盐，硝水，净肉块反复揉擦，擦至盐粒溶化，加入花椒，放入大缸腌够三五天，每隔一天就要翻一次身，腌好的牛肉肌肉会变紧，颜色发红。
清洗：将腌好的牛肉捞出用流水浸泡30分钟，之后清洗干净，记住一定要是流动的水。
氽水：锅中倒入清水烧开，放入牛肉，氽至变色时，捞起洗净浮沫
卤制：老汤卤水上火，放入葱结，姜片，黄酒，酱油，白糖，精盐，卤菜英雄秘制卤料包（八角，桂皮，丁香，草果……），放入牛肉，汤要没过牛肉，小火卤制3小时，用筷子能戳进时，卤制完成，泡2小时，捞出
贮存：卤制好的牛肉捞出，趁热抹上芝麻油，撒上五香粉，凉到室温温度时，放入冰箱贮存。
牛肉怎么卤才嫩
主料：牛肉1500克
辅料：卤料、适量盐、适量水、适量糖、适量油
步骤
牛肉洗净；
锅内加水烧开；
放牛肉焯一下；
准备好中草药卤料；
锅内放少量油，放适量白糖炒至变红起泡；
倒进装有卤料并焯好水的卤牛肉罐中；
放适量的盐；
加适量的纯净水；
加适量冰油煮至牛肉变软用筷子能插动即关火并泡一晚。
牛肉怎么卤才紧
卤牛肉使肉紧实的方法是：牛肉煮开之后小火慢炖约一小时关火，然后与汤汁一起放凉，之后再放入冰箱冷藏一夜，再拿出来切片食用。
卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉，煮熟煮逶后，颜色棕黄，表面有光泽，无糊焦，不牙碜，酱香味浓，可口。卤牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
|牛肉怎么卤才入味
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