热干面的做法及配料热干面的配方| - 寺庙

热干面的做法及配料热干面的配方

配料：碱水面、食油、芝麻酱、色拉油、香油、细香葱、大蒜子、萝卜丁、酸豆角、卤水汁、生抽等。做法：面条事先煮熟，过冷和过油后，再淋上油、醋、辣椒等配料。

热干面的做法及配料热干面的配方|

热干面是中国十大面条之一，也是湖北武汉最出名的小吃之一，有多种做法。热干面色泽黄而油润，味道鲜美，由于热量高，也可以当作主食，营养早餐，补充人体所需的能量。

芝麻酱用香油化开，香葱切葱花，大蒜切蒜末备用。锅烧热放油，锅底变成实心红色放外婆菜煸炒，盛出。锅内水烧开放面条，煮至无硬芯即捞出。捞出的面条加色拉油，用筷子拌散，再放入沸水锅煮1分钟，即捞出。放芝麻酱，再倒卤水生抽汁拌匀。撒上外婆菜、萝卜、葱花等浇头即可。

热干面的做法及配料

热干面的配料：

主料：

碱水面

配料：

咸菜、五香萝卜，外婆菜

调味料：

香油，酱油，盐、鸡精、胡椒粉、醋、蒜汁、卤水汁、芝麻酱、香葱或香菜等

热干面的做法：

1.芝麻酱用香油化开，准备适量的卤水汁和生抽;

2.香葱切葱花，大蒜切蒜末备用;

3.锅烧热放油，锅底火红点变成实心红色，这时候是最佳的温度，放入外婆菜煸炒，盛出;

4.锅内放水烧开，放入面条，煮至无硬芯即捞出;

5.捞出的面条散在烤盘中，加适量色拉油，用筷子拌散;

6.再放入沸水锅煮1分钟，即捞出;

7.放入芝麻酱，再倒入卤水生抽汁一起拌匀;

8.撒上外婆菜、萝卜，咸菜、葱花、大蒜子做浇头即可享用。

小贴士：

1.一定要用新鲜的碱面，因为口感更加劲道，而且有特别的香味;

2.面条煮第一次时放入宽敞的容器内，用筷子挑散晾凉，这一步很重要。

小葱第一个就是葱!不要小看这个东西啊,正宗热干面是非常重视葱的制作,不能光洗干就切,应该在盐水里泡个五到十分钟,一是杀菌,二是因为盐水泡过的葱颜色很清冽,你一天没用完的葱,第二天卖,还可以是青翠的颜色,口感也是清脆的!

腌制的胡萝卜丁这第二个就是胡萝卜!切成条,不放水,用酱油、盐、五香粉、尖辣椒腌制四到五天,再用纱布把水挤出来,切丁备用,现在很多热干面用白萝卜代替,加防腐剂和色素,这个就不好吃了!

酱油调制生抽三份,老抽一份,调好了,备用!现在的酱油没有以前的酱油好吃,以前酱油是用黄豆酿的胚油,黄色的,现在的酱油会用焦糖配色,口感没有以前的醇厚了。

香醋必须用香醋。

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