油炝辣子怎么做才又香又辣
食材用料：
干辣椒、花椒、白芝麻、花生、豆油、醋、食盐。
做法及步骤：
将辣椒干用剪刀剪断，加入花椒，用搅拌机搅碎放入碗里；
在碗里倒入白芝麻、熟花生碎、盐1克,，搅拌均匀；
锅中放油，将油烧热，油起烟时关火；
将热油倒在准备好的辣椒末上；
再淋上一小勺醋即可。
辣椒油怎么做才能又辣又香
取一只大碗放入1/3的辣椒面和一些芝麻备用;
将食用油倒入锅中(注意按照二两辣椒面用二斤油的比例)，开小火，油还是低温时将草果拍散，先放入油中，接着依次放入八角、桂皮、香叶、花椒慢慢炸香，之后捞出;
待油温达到八成热的时候，关火，同时用勺子舀出1/3的热油浇入放有辣椒面的碗中;
在碗中加入另1/3的辣椒面，等1-2分钟后，油温降一些，大概五六成热，用手在锅上感觉只有些烤手时，用勺子再舀出1/3的油，浇入碗中。
最后在碗中放入剩余的辣椒面，稍等一会儿，待油温再降一降，用手感觉温温的时候，将剩下的油全部舀入碗中，搅拌均匀;
将辣椒油彻底放凉，装入干净的瓶子，阴凉处或冰箱存放。
油泼辣子怎么做才香
辣椒面不能太细：制作油泼辣子的辣椒面不能太细，陕西人特有的家家户户门口晒的干辣椒磨碎，不要磨的太细像粉一样的太细了反而不香。
油温不能太高：把辣子做好之后就是准备油了，油最好是用压榨的菜籽油，菜籽油要多一点至少是要淹没辣子的量。浇辣椒时，油的温度很重要，温度太低炸不出香味，温度太高容易把辣椒炸糊，在锅里把菜籽油加热，把八角倒进去观察变化，等八角变黑就夹出来。用筷子下去看到筷子尖冒泡大火烧油起白烟的时候油温就够了。
滴两滴醋：做好的油泼辣子可以加几滴白醋，这样可以更好的激发辣椒的香味，而且醋可以缓解辣椒油的辣味。
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