鸡蛋煮多久
将鸡蛋洗净后凉水下锅,水开后3-5分钟捞出过凉即可。煮了3分钟的鸡蛋,蛋清熟而软嫩,蛋黄刚熟略溏。而5分钟的鸡蛋蛋清熟嫩,蛋黄熟而不硬。不同煮沸时间的鸡蛋,在人体内消化时间是有差异的。3分钟鸡蛋是微熟,最容易消化,约需1小时30分钟,而5分钟鸡蛋是半熟,在人体内消化时间约2小时,煮沸时间过长的鸡蛋,在人体内的消化时间相对来说要比较长一点。营养最丰富的是5分钟鸡蛋,这种鸡蛋不仅软嫩、蛋香味浓,而且有益人体营养。
煮鸡蛋的小窍诀
1.煮鸡蛋时水必须没过鸡蛋,浸不到水的地方蛋白质不易凝固,会导致消化受影响。因为生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题,会影响蛋白质的消化吸收,还含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物,能与食物中的生物素结合,导致人体生物素缺乏,产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状,所以煮时水一定要没过鸡蛋。
2.煮鸡蛋不宜超过10分钟。鸡蛋在沸水中煮超过10分钟,蛋白质结构会变得更紧密,不易与胃液中蛋白质消化酶接触,导致难以消化。且鸡蛋中的蛋氨酸经过长时间加热分解出的硫化物,与蛋黄中的铁发生反应,形成人体不易吸收的硫化铁,营养损失较多。
4.煮前把鸡蛋放入冷水浸泡一会儿,降低蛋内气压,然后用中等火候,冷水煮沸,即可防止蛋壳破裂,避免营养素流失。
5.如果想把生鸡蛋煮得又香又好,还可以把鸡蛋放在马克杯中加水,再一起放到锅里煮,这样煮出来的的鸡蛋蛋黄极嫩,时间久一点也不会老。
煮鸡蛋多久
煮鸡蛋到底要煮几分钟呢?
从营养,安全和美味这三方面综合考虑,鸡蛋适合煮到鸡蛋黄柔软且凝固状态。不同煮沸时间的鸡蛋,在人体内消化时间是有差异的。鸡蛋煮到9分钟、11分钟时是最健康的状态,口感香气都是最好的。差不多就是沸水煮3分钟,按此方法煮出来的鸡蛋蛋白质和维生素吸收率高,沙门氏菌被充分杀灭,且蛋清柔嫩蛋黄滋润有口感。
鸡蛋煮久的危害:
喜欢长时间煮鸡蛋的人,这样的鸡蛋还容易出现另外一种现象。大家都知道鸡蛋中含有丰富的蛋白质,一个普通大小的鸡蛋中大约有7g左右的蛋白质。在鸡蛋长时间加热的过程中,蛋白质的氨基酸还容易被分解,进而产生硫化物,当它与蛋黄中的铁元素反应后,还会变成硫化亚铁和硫化铁,在产生这种物质后,你也会发现原本应该是黄颜色的蛋黄,就变成了青色的蛋黄。这样的蛋黄,被人吃进去后,不容易被肠胃吸收。尤其是对于肠胃不好的人,还容易加重肠胃的负担。
煮鸡蛋要煮多久
鸡蛋冷水下锅,慢火升温,沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟,这样煮出的鸡蛋蛋清嫩,蛋黄凝固又不老。如果吃水煮鸡蛋,鸡蛋最好煮得嫩点,即开锅后再煮五六分钟就可以了,此时鸡蛋的蛋黄刚刚凝固,食用这种状态的鸡蛋,人体对蛋白质的吸收率最高。
另外,事实上,长时间的高温水煮虽然可以起到充分杀菌的作用,但却产生了即营养素损失增加以及脂肪被氧化。如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟,会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密,不易与胃液中蛋白质消化酶接触,所以较难消化。
蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸,经过长时间加热后,它会分解出硫化物,它与蛋黄中的铁发生反应,形成人体不易吸收的硫化铁,营养损失较多。
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