日式照烧汁的详细比例,正宗照烧汁做法
原料：干红辣椒2个，大蒜5瓣，大葱1段，海带结1个。
调料：酱油200ml，清酒100ml，味啉100ml，黑胡椒粒1小勺，白糖3.5大勺，水饴（麦芽糖）3大勺。
除白糖和水饴以外的所有材料放进锅中，混合加热，大火煮开后转小火。
熬煮至汤汁剩一半时，加入白砂糖。
加入饴糖，再煮5分钟后，关火。
过滤出汤汁，冷却后密封冷藏，可保存2个月。
酒店日式照烧汁的比例配方
照烧汁是日式料理中经常用到的调料汁。
配方食材：蚝油50ml、酱油100ml、料酒150ml、白糖120克、大蒜3瓣、洋葱1/3个、姜4片、桂皮一小块、大料一个、清水80ml。
首先准备葱姜蒜切片和调料。然后全部放入小锅中，再放入清水煮开，煮出味道。其次将所有的调料放完之后，小火慢煮，香料不用捞出来。等着然后一直煮到汤汁浓稠，大约需要20分钟，这是捞出香料后的样子。到这步已经完成了，而且可以不用捞出，最后直接过滤装瓶，最好放入冰箱冷藏保存。
注意事项：照烧汁如果密封好，放入冰箱可保存一个月，用途较广。
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