做酱块子长绿毛和黑毛正常吗| - 寺庙

做酱块子长绿毛和黑毛正常吗做酱块子长绿毛和黑毛正不正常

做酱块子长绿毛和黑毛正常吗：长黑毛是正常的，酱块子在阴处自然干，时间越长越好，在晾干时出现好多裂缝，从裂缝中长出了黑毛，证明这酱块子发效的最好。

做酱块子长绿毛和黑毛正常吗|

长绿毛不正常，说明生酱里面已经有大量细菌繁殖，例如大肠杆菌，黄曲霉菌，曲霉菌等。

豆酱制作简单又易保存，是一年四季中常食的佐料。年节包饺子时炸点油酱放里面好吃，夏天熬茄子，豆角时放点大酱更好吃。酱缸里秋天还能腌黄瓜，土豆，倭瓜，芹菜叶和根等各种酱咸菜食用。

做酱块子长绿毛和黑毛不正常，绿毛可能是绿曲霉，黑毛则是黑曲霉，二者都属于有害霉菌，长期食用对身体有害，因此不正常，制作酱块时要将大豆用清水洗净后煮熟，然后碾碎制成豆泥，最后放在阴凉通风处发酵。

做酱块子长绿毛和黑毛是否正常

不正常

做酱块子长绿毛和黑毛不正常，一般酱块上会产生白色的菌霉，有利于酱块的发酵，但绿毛属于绿曲霉，黑毛属于黑曲霉，这两种霉都不利于身体健康，因此长出绿毛和黑毛的酱块子不能继续食用，需要扔掉。

制作方法

做酱块时，要挑选颗粒饱满的大豆，将其清洗干净后放入锅中煮熟，然后用工具将其碾成泥状，再用手揉搓成圆球，堆放在缸中，最后将缸密封严实，放在阴凉通风处，等待酱块长出白毛，则表示制作完成。

注意事项

注意在制作酱块时，要用布将豆泥盖起来，隔绝灰尘，而且在发酵的过程中，要将豆泥堆放在一起，并定期搅拌，让豆泥充分发酵，避免出现黑曲霉或者绿曲霉。

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