做酱块子长绿毛和黑毛正常吗 做酱块子长绿毛和黑毛正不正常
做酱块子长绿毛和黑毛正常吗:长黑毛是正常的,酱块子在阴处自然干,时间越长越好,在晾干时出现好多裂缝,从裂缝中长出了黑毛,证明这酱块子发效的最好。
长绿毛不正常,说明生酱里面已经有大量细菌繁殖,例如大肠杆菌,黄曲霉菌,曲霉菌等。
豆酱制作简单又易保存,是一年四季中常食的佐料。年节包饺子时炸点油酱放里面好吃,夏天熬茄子,豆角时放点大酱更好吃。酱缸里秋天还能腌黄瓜,土豆,倭瓜,芹菜叶和根等各种酱咸菜食用。
做酱块子长绿毛和黑毛正常吗
做酱块子长绿毛和黑毛不正常,绿毛可能是绿曲霉,黑毛则是黑曲霉,二者都属于有害霉菌,长期食用对身体有害,因此不正常,制作酱块时要将大豆用清水洗净后煮熟,然后碾碎制成豆泥,最后放在阴凉通风处发酵。
做酱块子长绿毛和黑毛是否正常
不正常
做酱块子长绿毛和黑毛不正常,一般酱块上会产生白色的菌霉,有利于酱块的发酵,但绿毛属于绿曲霉,黑毛属于黑曲霉,这两种霉都不利于身体健康,因此长出绿毛和黑毛的酱块子不能继续食用,需要扔掉。
制作方法
做酱块时,要挑选颗粒饱满的大豆,将其清洗干净后放入锅中煮熟,然后用工具将其碾成泥状,再用手揉搓成圆球,堆放在缸中,最后将缸密封严实,放在阴凉通风处,等待酱块长出白毛,则表示制作完成。
注意事项
注意在制作酱块时,要用布将豆泥盖起来,隔绝灰尘,而且在发酵的过程中,要将豆泥堆放在一起,并定期搅拌,让豆泥充分发酵,避免出现黑曲霉或者绿曲霉。
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