冬天凉菜放一个晚上可以吗|

冬天凉菜放一个晚上可以吗

不可以。食品监督管理局曾对凉拌菜做过专门的测试，结果发现，做好的凉拌菜如果放室温环境中，超过2小时就会受到微生物的污染而变质，放在超过26度环境中的凉拌菜污染更严重，食用后会严重影响肠胃健康，放在冰箱中的凉拌菜污染虽有所减少，但还是有食用风险。

米粉泡一个晚上可以吗

米粉泡一个晚上会影响口感。米粉不易久放，放久了易坏变味，放冰柜会变碎。现泡现吃才能吃出口感。一般来说用凉水浸泡半小时，把粉控干水再用50度左右的水泡半小时，把水烧开放入泡好的粉再煮三分钟就行了，盛出加入按自己的口味调制的配料，就可以食用了，这样粉松软又有一定的硬度。

冬天馒头发酵一晚上可以吗

冬天馒头发酵一晚上是不可以的。面粉发酵一般在四个小时以内，不能放置一晚长时间发酵。

发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。

它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费。

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