怎样红烧牛肉好吃又嫩
采用牛肉切成小块，用淡盐水浸泡去除腥味，然后焯水去除腥味，放到锅中炒熟，最后转入炖锅小火炖煮2个小时而成。做出来的牛肉香气扑鼻，鲜香味美，口感香嫩软烂，入口即化，好吃还不塞牙。
怎样红烧牛肉好吃又嫩
买牛肉的时候要挑选牛腱子肉，这部位肥瘦相间，在烹饪的时候比较容易炖熟煮烂，吃起来口感软嫩不容易塞牙。
给牛肉焯水下锅的时候，要选择用凉水下锅，因为热水下锅会让牛肉表面会收缩，残留在牛肉里面的血水就逼不出来了，这样会造成牛肉腥臭难闻。
牛肉焯水剩下的牛肉汤不要倒掉，它里面含有丰富的营养，而且因为浮沫已经全部去除干净了，所以喝起来的口感也一点都不会腥，可以直接食用。
红烧牛肉怎么做好吃又嫩
牛肉尽量用新鲜的肉，猪肥肉切薄片备用。
牛肉把纹理切断，切成0.5厘米的片。
猪肥肉片入锅小火炒出油，加入八角面10g左右调味。
放入牛肉适当翻炒，不要一直搅拌。
准备葱段、姜片、蒜粒。
牛肉自身水份一定要炒干，如果没炒干这道菜就全军覆没了。
放入葱姜蒜翻炒出香味。
放入盐和40g八角面翻炒，倒酱油调色，翻炒均匀倒入开水。牛肉嫩开水倒少一些，牛肉老的话开水至少没过肉。
红薯土豆胡萝卜切大块备用。
牛肉炖烂（半小时至两小时）加入步骤9食材。
1炖至土豆熟加入冻豆腐块，焖煮3分钟。
1加入韭菜段，搅拌均匀。
1搅拌均匀，成品出锅。
红烧牛肉怎样做好吃又嫩 红烧牛肉的做法
原料：牛肉500克，味精2克，胡椒粉、八角、大葱各5克，葱、酒、酱油各25克，辣豆瓣酱20克，糖15克。
锅里倒入凉水，放洗净的牛肉块铺开。中火加热，水煮开后，牛肉会漂出一层白沫。这个步骤叫焯水，去掉肉里的杂质，一定要冷水下锅！
焯到肉块由红色变白就可以关火了。此时的牛肉已经七八成熟，用筷子夹起牛肉，在锅里涮掉杂质捞出。
另起锅，倒入适量玉米油，中火加热，放进切好的姜片，葱段，八角，爆出香味。
等葱姜微黄上色，牛肉块控水倒入锅中。快速翻炒几下，让牛肉被热油包裹住。调制一碗料汁，倒入秘制红烧汁，盐，醋和料酒，加温开水搅匀，倒入锅里，记得要没过牛肉块！
山楂去核切片后，清洗一下倒入锅里，翻炒均匀。山楂和醋都能帮助牛肉快速炖熟入味。
中小火，盖上锅盖炖大概30分钟，等到汤汁收紧就可以出锅，想多炖一会儿的可以加热水，炖肉过程中不要加凉水哦，不然热胀冷缩，肉会变硬的。
要注意火候，大火急火会让肉变硬，全程中小火炖就好了。
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