怎么炒肉比较嫩
食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。
芥末法：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。
苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软嫩。
淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
牛肉怎么炒比较嫩
准备好食材。
牛霖洗净切成1厘米左右的长条。
切好的牛肉中加入一勺淀粉、1g盐抓上浆后再5ml食用油拌匀。
彩椒切丝。
锅中倒入食用油。
油温热时倒入牛肉翻炒。
煸炒3分钟后加入葱姜调味。
再倒入一大勺沙茶王继续翻炒。
最后加入彩椒翻炒断生后即可盛出食用。
嫩竹笋炒肉怎么炒
材料：笋子、猪瘦肉、大葱、色拉油、酱油、味精、淀粉、胡椒粉。
做法：
笋子洗净切片；猪肉洗净切块。
锅热倒油，放入切好的大葱爆香。
放入笋子翻炒，放入肉块，加入酱油和胡椒粉。
加味精调味，倒入水淀粉，搅拌均匀。
装盘出锅。
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