大米出米率越高越好吗|

大米出米率越高越好吗

大米出米率不是越高越好的，因为，在出米过程中营养素，特别是水溶性维生素，如维生素BB2，烟酸等的损失较多，应注意尽量减少出米次数，一般不应超过三次。据测定，出米2~3次，维生素B1可损失29%~60%，维生素B2和尼可酸可损失23%~25%，蛋白质可损失16%，脂肪可损失43%，无机盐可损失70%。

大米等级是越高越好吗

大米的等级是按其加工精度分等，也就是由其留皮程度来决定的。与其他它指标无关。但是不同等级精度的大米对应的标准是不一样的，等级越高对应的标准要求也越高，如碎米率、不完善率、黄粒米等较低，其大米的品质也越好；也较相对好吃。当然好不好吃还与大米的品种等因素有较大的关系，等级越高，维生素等营养物质损失越严重，因此目前有些消费者也会搭配吃一些糙米。

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