徽菜特点 盘点徽菜特点
讲究食补，很多菜肴继承了医食同源的传统。
主要的烹饪方式是红烧，通常是用糖色表现红烧的色泽。
炒菜通常用自种自榨的菜籽油，以木材作为燃料。
菜肴中比较擅长烧、炖、蒸，烹饪的时候重油、重色、重火功。
徽菜特点
徽菜的主要风味特点是：以咸鲜为主，突出本味，讲究火功，注重食补，主要的烹饪方式是红烧。徽菜是我国八大菜系之一，比较经典的徽菜有八公山豆腐、徽州毛豆腐、臭鳜鱼等。
徽菜特点
徽菜包括徽州菜、皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜等，烹饪的时候比较擅长烧、炖、蒸，且重油、重色、重火功。
我国八大菜系是：川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。
徽菜的特点 徽菜的特点有哪些
就地取材，新鲜活嫩
就地选取鱼、鸽等鲜活的食材。徽地盛产山珍野味河鲜家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。主要名菜有“火腿炖甲鱼”，“红烧果子狸”、“腌鲜鳜鱼”、“黄山炖鸽”等上百种。
火攻独特
徽菜的主要特点：烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。善用火候，火功独到。根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求，分别采用大火、中火、小火烹调。
娴于烧钝
娴于烧炖，浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名，善于保持原汁原味，不少菜用木炭制成炭基长时间地用小火炖，因而汤汁清纯，味道醇厚，原锅上桌，香气四溢。沿江菜以芜湖、安庆地区为代表，以烹调河鲜、家禽见长。讲究刀工，注重形、色，善于用糖调味，尤其以烟熏技术别具一格。沿淮菜主要由蚌埠、宿县、阜阳等地方风味构成，一般咸中带辣，汤汁口重色浓。
注重天然，以食养身
徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补。
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