白酒生产标准
白酒生产标准主要包括六个部分：基础标准、产品标准、卫生标准、试验方法标准和相关规范、原辅材料标准、地理标志产品标准。由于白酒生产标准过于详细，已编辑成册于《白酒标准汇编》中。
中国白酒以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质为原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
中国白酒分为：酱香型、清香型、浓香型、老白干香型、米香型、凤香型、兼香型、董香型、其它香型。
白酒主要集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、泸州三角地带。其中，泸州三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区。
白酒生产标准
白酒生产标准主要包括六个部分：基础标准、产品标准、卫生标准、试验方法标准和相关规范、原辅材料标准、地理标志产品标准。由于白酒生产标准过于详细，已编辑成册于《白酒标准汇编》中。
白酒
中国白酒以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质为原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
中国白酒分为：酱香型、清香型、浓香型、老白干香型、米香型、凤香型、兼香型、董香型、其它香型。
白酒主要集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、泸州三角地带。其中，泸州三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区。
白酒生产工艺流程
白酒生产工艺流程有粉碎、配料、润料和拌料、蒸煮糊化、冷散、加曲、加水堆积，入池发酵、出池蒸酒8个工序。其中发酵时要一定要掌握酒度的变化，一般应遵循“前缓升、中挺、后缓落”的原则。即入缸后，温度逐步上升，发酵中期，温度应稳定一个时期，然后到发酵后期，发酵温度缓慢下降。
白酒的蒸煮糊化
将面楂上甑锅进行蒸煮糊化，蒸煮糊化前将面楂再翻拌一次，然后用木锹和菠萁将面楂一层一层地装入甑锅，待汽圆后蒸煮糊化1小时左右，使面熟而不粘，内无生心，由有经验的酿酒师用手捻来感觉蒸煮程度。
出缸蒸酒
发酵到21天的酒醅用竹篓抬出至甑锅边进行蒸馏，装甑时应按照“稳、准、细、匀、薄、平”的原则进行操作，装甑蒸汽应按照“两小一大”的原则进行操作，流酒时蒸汽应按照“中酒流酒，大气追尾”的原则进行操作，接酒时应依照酒花大小程度来判别酒头、原酒和酒尾，看花接酒都是凭酿酒大师傅的经验来判别，接酒一般接到0°。酒头、原酒和酒尾都分级分缸储存，一般储存6个月以上酒体成熟。
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