泡菜为什么会苦
泡菜会苦因为发酵时间太短，建议多发酵几天就不苦了;或者是因为泡菜坛没有密封好，而导致泡菜坛里面进入了空气中的杂菌，所以泡菜会变苦，出现异味，建议重新泡。如果舍不得倒掉的话，可以把泡菜绝对密封起来，不要打开，密封十五天，里面的杂菌就会被杀死，就可以吃了。
首先把用料准备好，找一个密封性好的还要干净的坛子，或者是一个密封性好的塑料盒也可以。然后将干辣椒、香叶和姜片等辅料放入锅中，倒入清水并且烧开，为了将水里面的细菌杀死，然后盖着被子放凉。
注意，水的量是由蔬菜的量而定，水能将菜刚好淹住就可以。将放凉的水倒入泡菜坛，然后放盐，盐的量，感觉味道很咸就可以了。再放入块状的冰糖，冰糖能使泡菜一直保持香脆可口。切记，不可用白砂糖或红糖代替。再将蔬菜洗干净，晾干蔬菜上的水分，将蔬菜放入泡菜坛中。泡泡菜的时间，夏季大概7～10天，冬季15天左右就可以了。
泡泡菜的原理是通过密封泡菜坛产生的厌氧益生菌，使蔬菜发酵，在发酵的过程中产生乳酸菌，然后再产生酸味，使泡菜更加美味，而很多人提出了泡菜吃多了会致癌吗的疑问，但实际上经过20天腌制后，亚硝酸盐的浓度已经很低了，只要不变质是没有危害的。而其中的厌氧菌之所以叫厌氧菌，是因为这种菌讨厌氧气。如果因为没有密封好而使氧气进入到泡菜坛里面，那么氧气就会杀死厌氧菌，而导致泡菜变质。
所以一定要密封好，要保证泡菜坛封口处时刻都有水，水的作用就是密封，能有效防止空气中的氧气进入到泡菜坛中。还要注意隔绝外界的杂菌，如果杂菌进入到泡菜坛，同样会破坏厌氧菌，使泡菜变质。从而水面就会长出白花，严重一些还有可能会长虫，到最后泡菜就会坏掉。要记住，厌氧菌喜欢阴凉的地方，所以，泡菜坛一定要放在阴凉避光处。
泡菜为什么会烂
泡菜变烂的原因有很多，可能在准备泡菜的过程中，没有把水分处理干净，也有可能是在腌制过程中，盐的浓度不够，进而导致了细菌的滋生，使泡菜变得腐蚀。当然也有可能是腌制泡菜的坛子，或者罐子在腌制之前没有进行高温消毒，进而导致了细菌的趁虚而入，使得泡菜变坏了，腌制泡菜是一门讲究，更是一门学问，想要泡菜不烂，必须学会腌泡菜。
韩国泡菜闻名遐迩，许许多多中国人到韩国旅游，都要亲自尝一尝韩国泡菜，甚至托运带回家，我们中国传统泡菜也很出名，著名的涪陵榨菜就是我国的传统泡菜，泡菜口感较原来蔬菜相比更加清脆，吃起来更有感觉，泡菜中含有大量的乳酸菌，可以促进人体内的消化吸收，对于人的内分泌系统起着积极的作用。但是如果腌制过程中处理不当，不仅使泡菜变坏，更有可能亚硝酸盐含量过高，导致泡菜致癌。
对于刚做好的泡菜，一定要放入密封的保鲜袋中，也可以放在密封的塑料瓶或者玻璃瓶中保存，一定要注意瓶口的密封性，泡菜不一定要放在冰箱中，但一定要放在阴暗，远离阳光的地方里，这样可以保持半年以上不变质，泡菜发酵的时间越长，泡菜口感越酸越独特，但是如果在保存泡菜的过程中发现泡菜变质，或者是泡菜发霉，那么泡菜就不要再食用了
想要腌泡菜，必须先找一个十分干净的泡菜坛子，最好再放入泡菜之前进行高温消毒，防止细菌的生长，腌制泡菜的蔬菜一定要将水晾干，不能够自带水分，因为外界的水分含有细菌。腌制泡菜的水，要么是白开水，要么是蒸馏水，切记不可使用自来水。最后腌制泡菜一定要有足够的盐分，这样腌泡菜泡菜才不会变质。
泡菜为什么会起白沫
泡菜起白沫最主要的原因是腌制泡菜的泡菜缸没有洗干净，表面有油以及其他细菌，因此在泡菜长期存放的过程中，泡菜表面会出现大量的白沫。如果泡菜起白沫的情况比较严重，建议就不要再食用这一坛泡菜了，会对身体造成一定的伤害，如果情况不是很严重经过处理之后还是可以继续食用的。
泡菜起白沫之后，可以在泡菜坛中用白酒冲洗掉表面的白沫，之后将泡菜放在阴凉干燥的地方密封保存一段时间后，就会发现泡菜表面的白沫已经基本消失。同时也可以用紫苏叶去除泡菜表面的白沫，用紫苏叶把泡菜表面的白沫去除之后，再在泡菜坛中加入少量的紫苏叶，就可以去除泡菜中的白沫了，相比较来说，用白酒去除泡菜中的白沫，会使泡菜口感发生一定改变，用紫苏叶泡菜白沫不会使泡菜的口感发生改变。
泡菜如果想在泡菜缸中继续加菜，首先要将所有加菜全部清洗干净之后晾干，只是这些菜中完全没有水分，将这些菜加入到泡菜缸中，等待一段时间后这些菜也会变成泡菜。加菜的菜一定不能有任何水分，如果加菜的菜中有水分，会导致整坛泡菜全部毁于一旦。所以在加菜之前一定要将这些菜在太阳底下暴晒一定时间，还可以将这些菜加入泡菜坛中。
泡菜是非常容易致癌的一种食物，泡菜在腌制的过程中会产生大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐就是一种致癌的成分，所以如果长期食用泡菜会对人体健康造成影响，严重的情况还会导致癌症的出现。但是少量食用泡菜对身体并没有影响，反而还会有一定的好处，泡菜中的营养非常健全，适量使用可以给身体补充充足的纤维素矿物质以及维生素等成分。
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