正宗佛跳墙的做法
主料：海参4只、鲍鱼6只、素翅35克、鸽蛋4个、瑶柱12个、花菇4个、花胶8毫升、猪蹄筋1段、鸡胸肉50克、火腿薄片1片。
辅料：花雕酒200克、鲍汁50克、鸡肉高汤300毫升、虫草花10克。
鸽蛋煮熟，瑶柱、鱼翅、虫草花、花菇稍微泡软，与泡发好的海参、鲍鱼、鱼肚、蹄筋一同备齐。顶汤使用鸡肉、鲍鱼、瑶柱、猪骨一同炖煮6小时，砂锅浸泡一夜，更加浓郁。海味食材用葱姜和100ml花雕酒和500ml清水煮开，焯水去腥备用。
准备炖盅，底铺火腿薄片，然后是鱼翅。
加花胶、鸡肉、虫草花。
加入海参、蹄筋、鸽蛋、瑶柱、鲍鱼等其他食材。
混合鲍汁、花雕酒、瑶柱鸡肉高汤，加入炖盅。
一切准备好后，加盖。
准备锅具，保鲜膜包裹密封，锅中放适量清水。
加盖蒸煮两小时。
12个小时后，即可出锅。
佛跳墙怎么做的 佛跳墙的做法
海参和鲍鱼提前泡发，将土鸡、排骨、猪蹄、老鸭下锅，除血沫捞出，加葱和姜，用热水熬制5到6小时，将提前浸泡过的鱼胶放沸水中焯水去腥，蹄筋下锅炸，炸好后和鱼胶放温水中泡发，鸽子蛋煮好，火腿切片，熬好的高汤倒入炖盅，放入泡好的其他的主材料，倒黄酒，荷叶封口，炖煮两个小时即可。
佛跳墙怎么做的
主料：
干海参2个，素翅丝200克，干鲍鱼5个，鱼胶80克，干贝100克，干蹄筋50克，干香菇10个，猪蹄250克，鸽子蛋3个，土鸡500克，老鸭250克，金华火腿80克，排骨500克
辅料：
绍兴黄酒300克，鸡粉15克，干荷叶1张，盐少许，葱3根，生姜1块
佛跳墙的做法：
1.海参提前一天泡发，鲍鱼提前两天泡发，葱洗净打成结，姜切片备用;
2.将土鸡，排骨，猪蹄，老鸭洗净，冷水下锅，加入少许料酒和姜，煮沸除去血沫，捞出控水;
3.再加葱和姜，用热水水煮开，然后转小火熬制，至少5到6小时;
4.将提前浸泡过的鱼胶放入沸水中，加料酒，姜，焯水去除腥味，干贝泡发;
5.蹄筋冷油下锅炸，直到白色浮起，然后将炸好的蹄筋和鱼胶放进温水中泡发;
6.鸽子蛋煮好，火腿切片，素翅丝和干香菇温水泡发，荷叶泡软;
7.高汤熬好之后，将高汤倒入炖盅，放入泡好的其他的主材料，将香菇，蹄筋放在最底层，第二层放火腿片、干贝、鹌鹑蛋，第三层放海参，鲍鱼，顶部放翅丝;
8.倒入黄酒，荷叶封口，炖煮两个小时，加入适量盐与鸡粉就完成了。
小贴士：
熬制高汤的时候，一定不能加水，所以一开始水量一定要把握好。
海鲜泡好后，可以在热水里加料酒去除腥味。
佛跳墙的做法
佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一 帮要饭的乞丐。
佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。 成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。
佛跳墙的做法
准备材料：海参4个、鲍鱼6个、素翅35g、鸽蛋4个、瑶柱12个、花菇4个、花胶8片、虫草花10g、花雕酒200g、鲍汁50g、瑶柱鸡肉高汤300ml、鸡胸肉少许、火腿薄片1片、猪蹄筋1段。
步骤：
干鲍鱼、干海参、鱼肚、蹄筋，净水浸泡48小时，中途换水3次。蹄筋锅中煮8小时，急着吃可以用高压锅。
鸽蛋煮熟，瑶柱、鱼翅、虫草花、花菇稍微泡软，与泡发好的食材一同备齐。顶汤使用鸡肉、鲍鱼、瑶柱、猪骨一同炖煮6小时，砂锅浸泡一夜，更加浓郁。
准备炖盅，底铺火腿薄片，然后是鱼翅。加花胶、鸡肉、虫草花。加入海参、蹄筋、鸽蛋、瑶柱、鲍鱼等其他食材。混合鲍汁、花雕酒、瑶柱鸡肉高汤，加入炖盅。
准备锅具，保鲜膜包裹密封，锅中放适量清水。加盖蒸煮两小时时间到了即可食用。
|正宗佛跳墙的做法
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