锅塌豆腐做法步骤详解
豆腐切成16片，加盐、味精腌10分钟，放入面粉中两面沾裹均匀，再沾上一层蛋汁备用。
大火烧热炒锅，加500克油烧至五分热时，下豆腐片炸至皮色金黄即捞出沥油，并修去多余、不均整的蛋衣。
锅内放油10克，以大火烧热，下葱花、姜末爆香，续下酒、高汤、盐、虾籽、豆腐，再将豆腐翻个面便可出锅，盛盘时盘底可垫生菜叶作为装饰。
锅塌豆腐怎么做,锅塌豆腐的做法
食材：板豆腐1块，鸡蛋2个，大蒜2瓣，小葱1把，麻油适量，面粉适量，生抽适量，黄酒适量，盐适量，白糖适量，高汤适量。
将小葱切成葱花、大蒜剁成蒜泥，切去板豆腐上下两面的硬皮，再切成一公分左右的厚片，待用。
另取一盘，铺一层面粉，放上豆腐，再撒一层面粉，拍匀。
热锅起油，大火烧热后转小火，将豆腐片裹上蛋液，迅速下锅。
转中火将豆腐的两面煎成金黄色。
撒蒜泥爆出香味，淋入黄酒、生抽，加盐、白糖和少许高汤，烧至汤汁沸腾，再将豆腐轻轻翻面，裹匀汤汁。
起锅前淋些麻油、撒上葱花，这样豆腐会更香。
锅塌豆腐的做法流程怎么样
豆腐，打成条块。
鸡蛋打好，备用。
加入葱花，放入豆腐。
炸好花椒油，备用。
把豆腐码放到锅里。晃勺，使豆腐均匀受热。
把剩余的鸡蛋液，倒在豆腐上。
翻勺，一面就熟了。如果还有鸡蛋液，全部倒在这面。翻勺，出锅。
|锅塌豆腐做法步骤详解
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