低脂牛奶可以做酸奶吗|

低脂牛奶可以做酸奶吗

低脂牛奶可以做酸奶，但是做出来的酸奶品质上会差一些。

因为酸奶发酵之后，影响酸奶品质的是酸奶中脂肪酸的含量，而脂肪酸的含量取决于牛奶中脂肪的含量。低脂牛奶所含的脂肪约是新鲜普通牛奶的一半左右。且酸奶的发酵过程使奶中糖类、蛋白质有百分之二十左右分别被水解成为小的分子，奶中脂肪含量一般是百分之三至百分之五。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可以产生人体营养所必须的多种维生素，如VBVBVBVB12等。

脱脂牛奶可以做酸奶吗

脱脂牛奶可以做酸奶，脱脂牛奶是正常原料牛奶通过加工工艺去掉脂肪后，脂肪含量<0.5%的一种奶制品。具有高蛋白、低脂肪的特点，易保存、不易发生氧化作用，是制作酸奶、冰淇淋、饼干、糕点等食品的最好原材料。

全脂牛奶和脱脂牛奶的区别

脱脂牛奶是脂肪含量3%的牛奶，含有较多脂肪。

脱脂牛奶因为脱去了脂肪，奶香味比较淡，口感不顺滑。全脂牛奶口感醇厚，有奶香味。

脱脂牛奶是普通牛奶经过消毒杀菌后脱去了脂肪，全脂牛奶则是保留了牛奶原有的营养成分和脂肪。

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