剁椒的做法配方,剁辣椒酱学习做法配方
材料:朝天椒(小指椒)3斤,高度白酒100克,生姜70克,大蒜100克,适量盐;
做法:挑选新鲜干爽完好的辣椒,和姜蒜一起用清水洗净并通风晾干;
去掉辣椒蒂,将辣椒和姜蒜都剁得越碎越容易入味;
将剁碎的辣椒,姜蒜一起放在盆中,放入适量食盐和白酒,也可以加入豆豉,酱油等,依据个人口味而定,使剁辣椒酱别具一番风味;
将所有材料一起拌匀,装入坛子里稍微压实,还可以在上面淋上芝麻油或者撒上一层盐,以起到隔绝空气的作用,但取来食用之前需要拨开上面的那一层盐;
密封坛口,于阴凉处存放几日即可食用。
正宗剁椒的配方
配方:小米椒5斤(其他辣椒也行)、白砂糖75克、白酒1两、姜100克、食盐250克。
做法:小米椒、姜洗净,然后晾干,接着把小米椒的蒂去掉备用。把小米椒和生姜用刀剁成辣椒碎。把白砂糖、白酒、食盐全部放入剁椒里面,搅拌均匀即可备用。
准备一个坛,洗净坛,然后晾干坛子中水,再倒入20ml白酒,把坛洗一次,消除里面细菌,最后把酒倒掉。把上述拌匀的剁椒放入坛中,压紧剁椒,最后再剁椒表面撒上一层盐,密封30天,即可食用。
正宗剁椒鱼头的做法 剁椒鱼头的做法
食材:半边胖鱼头一个、剁椒30克、美人椒3个、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克。
准备好原材料。
胖鱼头的鱼肉部分切几刀便于入味,另一面也用刀尖到处稍微扎一扎,这样更易于入味。
在鱼头身上均匀抹上适量盐,反复搓一搓,然后用水冲洗干净,再挤适量柠檬汁,倒入适量花雕酒,葱姜挤出汁液,在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟。
美人椒、生姜、大蒜,一起切成末。
锅里加入适量油烧热,加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。美人椒偏辣,怕辣的可以改为红柿子椒。
然后加入剁椒,加入约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖,翻均匀。
盘子底部垫一些姜片,然后垫上大葱,让鱼跟盘子之间留有空隙,这样易于熟,表面铺上处理好的混合剁椒。
水开后大火蒸9-12分钟。具体时间要根据自家的火候和鱼的大小来定。
出锅后将里面的蒸出来的水倒出去多部分,去掉垫底的葱姜,然后表面撒上葱花,均匀淋上适量7成油温的热油即可,喜欢味道稍微重一点的还可以再淋点蒸鱼豉油或雨露。
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