用米酒发面还需要放发酵粉吗|

用米酒发面还需要放发酵粉吗

用米酒发面还不需要放发酵粉，依次把面粉、酒酿，用筷子搅拌均匀，再来加入适量的温水，搅拌成没有粉粒的絮状。然后用手揉成反复的揉搓，把面团揉至光滑的状态。揉好了，放在温度不低于32℃的地方，让面团进行发酵。面粉里加入米酒，米酒是经过长时间的酿造发酵而成，里面大量的活性物质，可以很好的帮助面团发酵。

发酵粉发面用放碱面吗,用酵母发面需要放碱吗

可以不放碱，一般的，放一点点碱，会使口感更好。

这要看当时的温度了，如果天热的话，酵母发面会发酸的，这时你可以把碱用水化开，和在面中，这里加的碱不是用来发酵，是用来中和酸性；如果天不热，是可以不放碱的。

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