大盘鸡里面的土豆怎么煮不会烂
用慢火细炖不会将土豆煮烂。
做法：
将鸡剁成同麻将大小的块状，焯水洗净。
将姜、蒜、花椒、干辣椒放在鸡块上，准备下锅爆炒。
土豆切成与鸡块大小相同的块状。
青椒和洋葱切块备用。
将3中的鸡块和配料一起下锅爆炒。
至鸡块表面微焦，放豆瓣酱和老抽炒匀。
倒入一些啤酒，没过鸡块，烧开后再倒入土豆，倒入料酒后，加适量清水，没过鸡块，烧开后加土豆，转小火焖，焖的时间相同。
焖20分钟，倒入青椒和洋葱，炒匀。
再烧2到3分钟后，加少许盐和鸡精，炒匀即可。
豆腐怎么煮不会烂
盐水焯烫
烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，可以保持豆腐完整。
用锅蒸
烹饪前先入锅蒸20分钟，待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。
不用锅铲铲
用锅铲反面轻推，既能让豆腐和配料混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐。
用油煎
炒菜时可在热油中煎2分钟，待表面变硬再翻面炒。
汤圆怎么煮不会烂
轻轻捏：下锅前，用手轻捏汤圆，使其略有裂痕，这样煮出来的汤圆，里外易熟，软滑可口。
开水下：要用旺火将水烧开，然后将汤圆下锅，用勺背轻轻推开，让汤圆旋转几下，就不粘锅底。
文火煮：汤圆入锅煮至浮起后，要迅速改用文火，此时若还用旺火煮，汤圆不断翻滚就会破裂。若汤圆不断翻动，受热不均匀，也易外熟内硬不好吃。
加冷水：汤圆入锅后，每开一次应加入适量的冷水，使之保持似滚非滚的状态，煮开两三次后，再煮一会儿，即可捞出食用。这样煮出的汤圆质软不硬，香甜可口。
勤换汤：汤圆煮过两三锅后，汤变稠，大大束缚了水分子的活动，应换水再煮。不然的话，就会熟得慢，易夹生。
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