大盘鸡里面的土豆怎么煮不会烂
用慢火细炖不会将土豆煮烂。
做法:
将鸡剁成同麻将大小的块状,焯水洗净。
将姜、蒜、花椒、干辣椒放在鸡块上,准备下锅爆炒。
土豆切成与鸡块大小相同的块状。
青椒和洋葱切块备用。
将3中的鸡块和配料一起下锅爆炒。
至鸡块表面微焦,放豆瓣酱和老抽炒匀。
倒入一些啤酒,没过鸡块,烧开后再倒入土豆,倒入料酒后,加适量清水,没过鸡块,烧开后加土豆,转小火焖,焖的时间相同。
焖20分钟,倒入青椒和洋葱,炒匀。
再烧2到3分钟后,加少许盐和鸡精,炒匀即可。
豆腐怎么煮不会烂
盐水焯烫
烹饪前,先将锅中的水煮开,放一小勺盐,把豆腐切块焯一下,可以保持豆腐完整。
用锅蒸
烹饪前先入锅蒸20分钟,待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。
不用锅铲铲
用锅铲反面轻推,既能让豆腐和配料混合均匀,又能防止锅铲铲碎豆腐。
用油煎
炒菜时可在热油中煎2分钟,待表面变硬再翻面炒。
汤圆怎么煮不会烂
轻轻捏:下锅前,用手轻捏汤圆,使其略有裂痕,这样煮出来的汤圆,里外易熟,软滑可口。
开水下:要用旺火将水烧开,然后将汤圆下锅,用勺背轻轻推开,让汤圆旋转几下,就不粘锅底。
文火煮:汤圆入锅煮至浮起后,要迅速改用文火,此时若还用旺火煮,汤圆不断翻滚就会破裂。若汤圆不断翻动,受热不均匀,也易外熟内硬不好吃。
加冷水:汤圆入锅后,每开一次应加入适量的冷水,使之保持似滚非滚的状态,煮开两三次后,再煮一会儿,即可捞出食用。这样煮出的汤圆质软不硬,香甜可口。
勤换汤:汤圆煮过两三锅后,汤变稠,大大束缚了水分子的活动,应换水再煮。不然的话,就会熟得慢,易夹生。
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