为什么肉冰冻后会变色|

为什么肉冰冻后会变色

其实生肉冰冻后变色的这种现象叫做冻烧，当冷冻肉品包装不良或破裂时，就容易产生的品质劣变现象。

生肉冷冻时，肉品塬本的水份会先变成冰晶，而冰晶再直接昇华成水蒸气，肉质因为冰晶蒸散后，变得脱水、乾瘪，此时肉品的表面产生孔隙，少了塬有水分的保护，肉裡面的脂肪、色素裸露出来与空气接触而氧化，形成灰白或棕色的色泽，并伴随着腐败的异味。这样的现象，就是所谓的「冻烧」。

美国食品药品监督管理局(FDA)指出，冻烧现象对肉品卫生安全是没有疑虑的，只是会造成肉品的质地、风味、色泽的改变。FDA也建议，若民众仍然不放心，要食用前可以将产生冻烧的部位肉切除后，再次进行烹调。

甘蔗冰冻后会怎么样

冷冻之后甘蔗中的部分游离的水分挥发，出现表面发干的情况。

甘蔗中水分减少，碳水化合物的含量升高，因此味道会微微变甜。

一些稳定性弱的维生素在冷冻过程中会慢慢损失减少，因此造成一定的营养损失。

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