上海红烧肉做法
将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸,关火后闷五分钟以上。
五花肉放温水锅中用大火烧沸,改中火煮两分钟以去血沫。
五花肉捞出后切成约一厘米见方的块。鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳,用厨房用纸拭干水分;老姜拍破;香葱切成两段。
锅中放油烧至五成热,下鹌鹑蛋用中小火慢炸。
炸呈金黄色时捞出沥干油分。
锅中留约半汤勺油用微火烧至温热,下冰糖慢慢翻炒。
炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。
倒入五花肉后立即关火,快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。
加约三斤汤或水(如果锅小可以分成几次加,但在中途加水时一定要是沸水),开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒,加盖后改小火慢烧。
烧半小时后下鹌鹑蛋、盐,用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。
1当汤汁将干时改大火收汁。
1收干汤汁后关火,捡去葱、姜、八角、桂皮不要,将鹌鹑蛋摆放在盘子周围,再把肉盛进盘中即成。
红烧肉正确做法红烧肉正确做法
将五花肉切块冷水下锅,水烧开之后煮五分钟捞出,往锅内倒入少许油,放入肉块煸炒至锅中水烧干,肉块表面微黄之后加入料酒和酱油,继续翻炒均匀,锅中加入开水没过肉块,放入葱段、姜片、冰糖,小火焖煮30分钟左右收汁即可。
红烧肉是一道著名的大众菜肴,属于鲁菜,其以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做,锅具以砂锅为主,做出来的肉肥瘦相间,香甜松软,营养丰富,入口即化,红烧肉在我国各地流传甚广,做法多达二三十种,具有一定的营养价值。
红烧肉怎么做红烧肉的做法
准备用料。五花肉、葱、姜、蒜、食用油、料酒、冰糖、酱油、老抽、八角、花椒、桂皮、香叶、白芷、白果。
热锅内放入少量油。
放入五花肉煸炒。
五花肉变色后倒入料酒,不断翻炒五花肉。
翻炒几分钟后肉中的油已经煸炒出来了。
放入冰糖,继续翻炒,炒至冰糖融化,肉上色。
五花肉上色后倒入适量的水,放入葱姜蒜和调料包中火慢炖。
炖至汤汁收紧即可出锅装盘。
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