如何挑选藕粉
看颜色:纯藕粉含有大量的铁质和还原糖等成分,与空气接触,极易氧化,使藕粉的颜色由白而转微红。其他淀粉没有这种变化,都是纯白色或略带黄色的。
形状:藕粉和其他淀粉有时呈片状,但片状的藕粉表面上有丝状纹络,而其他片状淀粉两侧的表面是平光的。
鼻嗅:藕粉具有独特的浓郁清香气味,其他淀粉则无此清香气。
手感:取少许藕粉用手指揉擦,其质地比其他淀粉都要细腻滑爽。
口尝:取少量藕粉放入口中,触及唾液即会很快溶化;而其他淀粉入口后,不仅不易溶化,还会粘糊在一起或呈团状。
溶性:取少许藕粉含入口中,触及唾液即会溶化,其它淀粉则不易溶化且粘糊或呈团状。
如何挑选藕粉
藕粉用鼻闻会有独特的浓郁清香气味,若是淀粉所制,则没有香气。
藕粉放入口中会很快融化,其他淀粉入口不易融化,反而会黏在一起成团状。
纯藕粉触及空气后会因氧化而使得藕粉由白转红,其他淀粉则无明显变化,如果呈玫瑰色,则是加了色素。
藕粉少许于手指揉擦,质地会比其他淀粉细腻且滑爽如脂。
怎么挑选藕粉
看色:纯藕粉含有多量的铁质和还原糖等成分,与空气接触,极易氧化,使粉的颜色由白而转微红。
观形:藕粉和其它淀粉有时呈片状,但片状的藕粉表面上有丝状纹络;而其他片状淀粉的两侧,表面是平光的。
鼻嗅:藕粉具有独特的浓郁清香气味;其它淀粉则无此清香气。
手试:取少许藕粉用手指揉擦,其质地比其他淀粉都要细腻滑爽,滑爽如脂且无异状。
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