肉包子馅的做法和配方
辛香料配方:丁香0.8克、小茴香3克、八角2克、花椒2克、陈皮1克、香砂2克、肉豆蔻1克、香菜籽0.5克、三奈1克、香叶0.8克、白芷1克、草果2克、砂仁0.5，磨成粉末备用。
包子肉馅配方：猪后腿肉500克、酱油10ml、花椒水8ml、鸡精3克、味精2克、白砂糖5克、料酒5ml、姜末10克、食用油20克、上述香料粉3克、食盐适量，搅拌均匀即可。
食材：面粉1斤、酵母3克、纯牛奶20ml（可用3克白砂糖代替）、水200克。
做法：将上述所有的食材全部搅拌均匀，把面表面揉光滑，包上保鲜膜，大概1小时左右面团就发酵好了。把做好的肉馅包在包子中，包好的包子，放入在蒸锅中，再发酵10分钟，开大火蒸15-20分钟，然后关火，不要揭开锅盖，5分钟后揭开，包子就可以装盘上桌了。
包子馅的做法 肉包子馅的做法
步骤1
准备食材：猪肉200克、花椒5克、八角5克、桂皮5克、香叶5克、大葱1段、姜1块、盐1茶匙、十三香1茶匙、蚝油1茶匙、生抽1茶匙、白糖1茶匙、油适量。
步骤2
猪肉洗净剁成末。
步骤3
大葱切末。
步骤4
姜切末。
步骤5
首先锅内倒少许水，放入花椒、八角、桂皮、香叶大火煮沸，小火煮5分钟。再将香料水倒入碗中过滤干净，留水备用。
步骤6
然后将猪肉放入容器中，再加入盐、十三香、蚝油、生抽、白糖朝一个方向搅拌上劲。
步骤7
接着再加上葱末、姜末、香料水、少许油继续搅拌均匀。
步骤8
最后盛入碗中即可。
肉包子馅怎么调 肉包子馅的做法
用料：面粉500克，猪肉馅300克，花生油4勺，芝麻油1勺，盐半勺，酱油2勺，生抽2勺，料酒2勺，葱2棵，姜3片，五香粉0.5克，花椒0.5克，酵母5克。
酵母用温水化开，加入面粉和成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵至两倍大。
猪肉馅中加入盐、酱油、五香粉、料酒、香油、花生油拌匀，顺一个方向搅打，等肉馅将这些料吸收进去了，再分次加少量的水，每次加了水都搅打至全部吸收了再加下一次，中间一共加三次水，直到将肉馅搅打上劲为止，盖上保鲜膜腌制。
包包子前将葱姜剁碎，与猪肉馅混合均匀调成馅。
发酵好的面团里面呈蜂窝状。
将面团取出揉揉排气，搓成长条切成剂子，并擀成中间厚边缘薄的面皮。
取一个面皮放上肉馅。
两只手配合，包成包子。
全部包好放在铺了笼布的蒸屉上再次醒发20分钟。
将蒸屉放在烧开水的锅上，大火蒸20分钟，时间到了别开盖，再焖2到3分钟就好了。
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