海带煮完要不要过冷水
如果是凉拌的话要过凉水。
凉拌海带丝讲究口感脆爽，有嚼劲，如果海带煮完直接切丝就凉拌，其高温加热后质地会比较软烂，适合炖煮食用，不适合凉拌，建议将煮好的海带过2遍凉水，这样海带丝遇冷紧缩叶片细胞壁，口感就会变得脆爽起来，再加入适量的香油、盐、味精、生抽、小米辣、陈醋均匀即可。
意大利面煮完要过冷水吗
意大利面煮完后可过冷水也可不过冷水，是根据烹饪方式而定。
如果是如果是热食，就不用冷水冲了，滤去面条中水份后，可以加些橄榄油，稍搅拌一下防粘。
如果是用如果意面做的冷菜，用冷水冲可以防粘。
空心菜要焯水要不要过冷水
空心菜需要焯水，能够去除菜叶上的农药残留，或是附着的虫卵，还能有效的防止空心菜被炒黑。焯水后要立即放进冷水里，冷水盖过菜叶，过冷水能降低温度，使空心菜保持青绿，炒出来的菜色青翠爽口，口感也会更好。
空心菜要焯水要过冷水
在炒空心菜之前，焯水是有必要的，在高温下能够去除菜叶上的农药残留，或是附着的虫卵，将空心菜清洗干净，还能有效的防止空心菜被炒黑。
空心菜焯水后需要过冷水，刚焯水后菜的温度过高，炒出来的颜色偏黄，过冷水能降低温度，使空心菜保持青绿，炒出来的菜色青翠爽口，口感也会更好。
空心菜焯水，要在水变温时将菜下锅，水沸腾了就将其捞出，时间不能过长，以免营养流失。焯水后要立刻放进水里，凉水要盖过菜叶，可以搅拌几下，使其均匀降温。
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