如何灌香肠
灌香肠需要将肠衣口套在灌香肠工具中，然后将腌制好的肉条塞入其中，之后每隔一段进行分隔捆绑，灌好的香肠应该放置阴凉通风处进行晾置，其中的水分基本蒸发后装入保鲜袋中，最后存放冰箱冷冻区进行保存即可。
灌香肠的方法
灌制方法
灌香肠首先需要将肠衣口套在灌香肠工具中，将腌制好的肉条塞入其中，根据自己需要的长度进行分隔捆绑，灌好的香肠应该使用牙签在香肠上扎上几个小孔，有利于内外部空气循环。
晾置方法
灌好的香肠应该放置在阴凉通风处进行保存，远离潮湿的环境，以免空气中的水汽附着在香肠上而出现发霉腐烂的情况，另外香肠也不能长时间受到阳光的直射，可能会是其中的营养物质流失。
冰箱冷冻
香肠在晾置15到20天时间后，应该装入保鲜袋中，然后放入冰箱的冷冻区进行保存，再将温度调控在零下18度以下，即可将香肠长时间保存，而且可以防止其中的水分完全流失。
灌香肠的配料 灌香肠配料
灌香肠的配料：前腿肉、肠衣、辣椒粉、鸡精、味精、五香粉、花椒粉、盐、白酒。灌香肠在明朝开始流传，《故都食物百咏》中提到煎灌肠说：“猪肠红粉一时煎，辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味，屠门大嚼亦堪怜。”老北京街头常有挑担小贩经营此食品。
灌香肠含有大量脂肪、蛋白、小麦淀粉、醣类以及微量铁、钙、钾、钠等成份，所以大有补血、健脾、壮筋骨等功能。加上好吃不贵，尤为广大群众所喜爱。
色泽鲜艳，红白分明，表面干燥，无发白现象。具有特殊的香味，表面不应有较大横花纹，收缩皱纹较整齐。每条香肠长短相似，粗细均匀，肥瘦肉比例适宜。
吃灌香肠儿必须要浇蒜汁儿。灌香肠儿能吃出肉味的奥秘也就在这蒜汁儿上。蒜汁儿做起来也有技巧。把大蒜瓣儿放在一碗里，撒上一点点盐后，用木制的蒜槌捣烂了，然后再用凉开水一激。
灌香肠什么时候灌最合适
灌香肠的最佳时间在秋末冬初，也就是每年秋冬季节的十一月份到次年一月份，此时的温度在十五度以下，香肠不容易腐烂，制作香肠时，要将肠衣清洗干净，然后将肉馅灌入其中，灌好的香肠要静置三天时间，然后晾挂在通风处风干。
灌香肠的最佳时间
最佳时间
灌香肠的最佳时间在每年的秋季末、冬季初，也就是每年的十一月份到第二年的一月份，因为这段时间的温度在十五度以下、湿度较大且通风性好，可以延长香肠的保鲜期，使其尽快干燥。
制作方法
制作香肠时，多用猪肉为主要原料，将其剁碎后加入料酒、花椒、辣椒粉、食盐等调料后，腌制一天，然后用灌肠器将香肠灌入洗干净的肠衣中，并每隔十五厘米扎上一根棕绳。
熏制方法
灌好的香肠要静置三天时间，等待香肠入味后，再将其挂在通风处风干，如果长期下雨，则可以用松柏枝、桔皮、柚子皮为燃料熏制香肠，等待香肠表面颜色为暗红色或者黑色，则表示熏制成功。
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