东北酸菜腌制多久可以吃
吃腌制的酸菜，最好过一个月食用是比较安全的稳妥的。
蔬菜刚腌的时候亚硝酸盐的含量会不断增长，第一个星期，酸菜中的亚硝酸盐含量最高；10天后，一般开始下降；20天后，基本消失。
大量亚硝酸盐可使人直接中毒，而且硝酸盐在人体内也可被还原为亚硝酸盐。亚硝酸盐与人体血液作用，形成高铁血红蛋白，从而使血液失去携氧功能，使人缺氧中毒，轻者头昏、心悸、呕吐、口唇青紫，重者神志不清、抽搐、呼吸急促，抢救不及时可危及生命。
东北农村的酸菜腌制方法,怎么腌制酸菜
买回来的白菜，把它晾到院子里，意思是让它把水分吐出来。因为水分太多白菜容易腐烂，把它干瘪的白菜帮拔扒掉，然后再去掉他的大脚丫(白菜根)。
收拾丽亮亮后，在请君入瓮。记住在白菜进缸之前，一定要缸擦洗干净净的，一点油脂都不要带，因为盐分能使微生物脱水。
收拾干净的白菜，整齐地铺在缸底，然后撒上一层粗盐，用粗盐不单单是祖传的秘方。
把白菜和盐一层层地铺好。把事先准备好的温开水倒进缸里。然后用洗净的石头压住，用塑料袋套上就可以了。
可一定要管住自己的嘴，不超过20天坚决不能吃。20天以后消失，亚酸硝盐转变成硝酸盐，硝酸盐是人体无法吸收的物质，还可以排出体外。这样腌好的酸菜，才可放心地去吃。
正宗东北酸菜的腌制方法
原料：大白菜一棵，盐50克，开水。
工具：保鲜膜，砂锅（或者乐扣玻璃饭盒）。
将白菜一片一片的掰开，洗净，用手甩干页面上的清水。
将白菜一片一片的放入砂锅内，放一片白菜撒一层盐，压瓷实。
将开水浇入砂锅内，注意开水要没过白菜叶面，促使白菜发酵的乳酸菌是厌氧菌，不能接触空气。
将砂锅盖上盖子，用保鲜膜封住盖口。
冬天楼房住户，室温大概在二十度左右，将白菜放到背阴处，大概八九天就可开封食用。
一次吃不完的白菜可以装入保鲜袋冷冻（速冻更好）起来。
|东北酸菜腌制多久可以吃
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