蚕豆怎么炸酥脆小苏打
要先用小苏打泡几天，泡到芽刚露出头的程度就行了，需要每天换小苏打；
加工时用小刀在尾部切上一下，切的长度大概占整个豆长的一半，因为泡过的豆子里有水分，切开可以让水分散失，炸的时候不迸油；
把切好的豆子放在网状的容器里，晾表面的水分，晾一天到两天，期间要上下翻；
凉锅的时候就将油倒入，油的底下冒泡的时候就可以把晾好的蚕豆入锅，可以一次放很多，炸到变色，这时候豆皮也都炸开了，出锅，再撒些盐，完成。
蚕豆怎么炸才酥脆
将蚕豆浸泡24小时。浸泡完后用清水清洗干净，然后沥干。
用刀在蚕豆上划口子，加适量的盐加水再泡一段时间。
浸泡好的蚕豆捞出，控干水分，摊开晾晒一天，然后放入冰箱中冷冻2个小时以上，炸之前取出来，这是蚕豆炸出来是否酥脆最关键的一步。
锅里倒入油，冷油时就把蚕豆放入。
开大火，豆子外面干里面潮，所以大火也不用担心炸糊，油面像水开了一样，全是泡泡。
不断翻动，炸到豆皮炸开，豆子基本酥脆了，先捞出来，等看到油面青烟四起，将蚕豆再次倒入再炸1到2分钟。
关火，捞出控油，盛入盘中，根据口味来点盐，然后就可以美美的享用啦。
蚕豆怎样炸才酥脆,蚕豆炸酥脆的方法
准备材料：蚕豆200克、油适量、盐2匙
制作步骤：剥开蚕豆外皮里面翠绿翠绿的薄皮也要剥开，蚕豆依次剥好洗净沥干水份再晾干备用，锅中倒入油加热至6-7成热放入蚕豆中火炸，一定要注意安全，防止蚕豆中有水炸出来会很危险。
炸至蚕豆漂浮上来，再用笊篱在油中勤翻动，防止炸糊，蚕豆炸成金黄色，再炸一会，外皮有离肉现象即可出锅，炸好酥脆的蚕豆装入盘中，趁热撒上盐拌匀吃起来有咸味更佳。
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