老冰糖和单晶冰糖的区别|

老冰糖和单晶冰糖的区别

两者的纯净度不同：老冰糖，颜色一般呈现淡黄色，主要是因为其中有一定杂质引起，纯度相对较低。普通冰糖，也称为单晶冰糖，纯度更高，是由白砂糖溶解、提纯，结晶而成。

两者的保存也存在差异：老冰糖，因为其中杂质多，以及存在糖浆，所以更容易受潮，一般置于冰箱冷藏处保存。单晶冰糖也容易受潮，但相对要好一点，一般置于阴凉通风处保存。

老冰糖和单晶冰糖有什么区别

多晶冰糖又称为老冰糖，土冰糖，块冰糖等，是用传统工艺生产而成的不规则晶体状冰糖，根据生产工艺的不同，又分为吊线法和盆晶法，吊线法制成的冰糖成品分为冰柱和冰边，会有棉线，纸片等，盆晶法制成的全部冰糖均沿结晶盆结晶，成品较纯净，杂质按颜色不同分为白冰糖，黄冰糖，琥珀冰糖，这种冰糖具有中医所说的冰糖药用功效，单晶冰糖呈规则的通明晶体状，是上世纪六十年代出品的新型冰糖，其生产工艺为将白砂糖放入适量水加热溶解，过滤后输入结晶罐，使糖液达到过饱和，投入晶种进行养晶，待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干，经通风干燥，过筛，分档而成，单晶冰糖不具备中医所说的冰糖药用功效。

多晶冰糖和单晶冰糖哪个好 多晶冰糖和单晶冰糖的区别

单晶和多晶冰糖都是以糖为原料，其营养价值是一样的。不过因为结晶过程不同，单晶冰糖的纯度更高一点。中医认为冰糖具有润肺、止咳、清痰、和去火的作用。曾有过单晶冰糖不具备中医药用功效的说法，但这只是传言，还没有得到医学界的证实。

此外，冰糖在烹饪中还有着“上糖色”的作用。“炒糖色”时，选择多晶冰糖，口味更加天然。但是，同等温度下小块的单晶冰糖更易融化，在烹饪加工中会更加方便。如果在家中制作冰糖燕窝等汤羹时，大块冰糖需要敲碎使用，非常麻烦，单晶冰糖更方便。

所以说单晶冰糖和多晶冰糖不存在谁好谁不好的说法，如果是看中口感多一点就选多晶冰糖，如果是最求便捷，淡季冰糖就更适合你。

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