炸酱面怎么做更好吃 炸酱面的酱怎么做
今天为大家分享一道家常“炸酱”的做法,说起炸酱想必很多人的脑海中条件反射的浮现出炸酱面的画面,炸酱面在中国北方十分流行,而陕西、天津、上海、广东、东北也有不同制法的做法,其中炸酱可以说是这道面的灵魂所在,下面就为大家详细的分享一下,这道家常版炸酱的做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧,炸上一盆放入冰箱里,
今天为大家分享一道家常“炸酱”的做法,说起炸酱想必很多人的脑海中条件反射的浮现出炸酱面的画面,炸酱面在中国北方十分流行,而陕西、天津、上海、广东、东北也有不同制法的做法,其中炸酱可以说是这道面的灵魂所在,下面就为大家详细的分享一下,这道家常版炸酱的做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧,炸上一盆放入冰箱里,什么时候不想做饭了下碗面条浇上炸酱,拌上菜码,一碗丰盛的美味的炸酱面就好了,及简单又美味。
【家常炸酱】
1.首先,我们准备两条五花肉和一块精瘦肉,有肥有瘦做出来的炸酱更香,把五花肉的肉皮片下来、切成小块,用来煸猪油。
然后把五花肉和精瘦肉都切成薄片,掺在一起剁成肉粒,不要剁的太碎,没有嚼劲。
2.准备鲜香菇300克,放入清水中浸泡一会去除上面的杂质和灰尘,然后把香菇洗干净去除根蒂,把里面的水分挤干净,先切成薄片再剁成香菇粒备用。
大葱破开、切成葱花,生姜拍散切成末,大蒜拍散、也切成末,全部放在一起备用。
3.食材全部准备好以后,我们开始烹饪,锅内烧油,充分滑锅以后,倒出热油留少许底油,倒入肉皮开小火煸炒,炒出里面的猪油,肉皮炒焦、炒成金黄色时捞出来。
4.把肉末倒入锅中不停的翻炒,把肉末炒散,肉末炒散以后转大火继续翻炒,这一步是要炒出肉末中的水分,把肉末炒干炒香,肉末炒香炒成微黄色时盛出来备用。
5.锅内再烧油,油烧热以后,倒入葱姜蒜一起翻炒,炒出香味以后加入黄豆酱2勺、甜面酱4勺,开小火把酱料炒散炒香,然后倒入肉末,淋入适量的料酒去腥,倒入香菇粒不停的推动炒勺,炒出香菇中的水分把香菇炒断生,如果太干的话可以淋入一些植物油。
6.再加入适量的白糖、鸡粉调味,调味品的量要根据炸酱的多少酌情添加,翻炒化开调料,这个时候可以试一下味道,不咸的话再补一些盐味,炸酱要稍微咸一点,拌面以后味道更足,最后倒入适量的老抽提色,把颜色炒均匀即可出锅装盘。
熬好的炸酱,不管吃什么面都可以来上一勺,特别的香,自然冷却以后,放入冰箱保存,一个月都不会坏。
技术要点:
1.做炸酱要用肥瘦相间的肉来炒,炒出来香而不腻;
2.肉皮可以用来煸猪油,成菜更香;
3.肉末和香菇中的水分一定要熬干,这样炸酱会更加鲜美,而且可以长时间保存;
4.熬好的炸酱不要粘上生水,容易变质。
炸酱面的做法 怎么做炸酱面
黄豆泡发,黄豆芽焯熟,五花肉、豆腐干、香菇切小丁,胡萝卜、黄瓜切丝,姜葱蒜切末,水烧开,放黄豆、豆芽,焯熟捞出,油烧热放八角炒香,加五花肉炒出油,加黄酱、甜面酱、清水拌匀炸10分钟,放豆腐丁、香菇丁、葱姜蒜、香油、白糖继续炸10分钟,锅中倒水烧开,放面条煮熟捞出,浇上炸酱。
怎么做炸酱面
材料:
去皮五花肉150克、面条300克、豆腐干1块、黄瓜50克、黄豆20克、黄豆芽50克、胡萝卜50克、香菇2朵、八角2个、大葱1段、姜1块、蒜3瓣、甜面酱80克、黄酱80克、白糖20克
炸酱面的做法:
1.黄豆清水泡发,黄豆芽入锅焯熟。
2.五花肉、豆腐干、香菇洗净切成半厘米见方的小丁。
3.胡萝卜、黄瓜切细丝,姜葱蒜切末。
4.锅中倒入适量清水烧开,依次放入黄豆、豆芽,焯熟捞出。
5.锅中倒入适量油,油温烧至7成热,放入八角炒香,加入五花肉煸炒出油,加入黄酱、甜面酱、清水适量拌匀,小火炸10分钟。
6.放入豆腐丁、香菇丁、葱姜蒜、香油半勺、白糖20克继续炸10分钟。
7.锅中倒入适量清水烧开,放入面条煮熟,捞出过冰水。
8.盛入碗中,依次码入黄瓜丝、胡萝卜丝、黄豆、黄豆芽,中间浇上炸酱即可。
小贴士:
五花肉最好选择肥瘦相间的,炒出来比较香,口感更好。
炸酱面的面码可以根据自己的喜好添加。
炸酱面的酱怎么做
葱、姜切末,香菇切丁备用。热锅冷油,放入葱姜末爆香。
加入肉末翻炒至变色,倒入料酒,放入香菇丁,加适量黄豆酱和甜面酱,两者的大致比例是3:2。
熬煮一会,加少许糖,等翻炒均匀后,关火出锅。
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