麻辣调料如何做
材料：花椒、辣椒、白胡椒粉、八角茴香、小茴香、砂仁、白豆蔻、丁香、荜茇、高良姜、肉豆蔻、草果、草豆蔻、肉桂、四川豆瓣酱，糖、醋、姜、蒜、酒、酱油、味精适量。
做法：
先将辣椒切成小段。
将切好的辣椒炸至褐色。
然后再将花椒、八角茴香、小茴香、砂仁、白豆蔻、丁香、荜茇、高良姜、肉豆蔻、草果、草豆蔻、肉桂都放入炒锅中炒香。
可在其少量加入四川豆瓣酱进行调味。
煸葱姜蒜，并加入适量的酱油、糖、醋、酒进行调味。
将其放入之前的调料中去，进行搅拌。
最后为取麻味，还可适当加入白胡椒粉。
如何做麻辣条
原料：
毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛瘦肉150克、牛脊髓100克。 鲜菜1000克、大葱50克，青蒜苗50克，芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克，姜末50克、花椒4克、精盐10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、郸县豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉汤2250克。
制法：
毛肝用清水漂净漂白，片成之厘米宽的长薄片，用凉水漂起；肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片；葱和蒜苗均切成7到10厘米长的段；鲜菜，用清水洗净，撕成长片。豆鼓、豆瓣剁碎；炒锅置中火上，下牛油75克、烧至八成熟时，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉汤烧沸，移至旺火上，放入料酒、豆鼓、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫，即为火锅卤汁；将芝麻油和味精分成4份，调成4个味碟，供蘸食用。
麻辣串串香调料配方
底料配方：牛油、菜籽油、豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、豆豉、冰糖、干辣椒、花椒、胡椒；
香辛料配方：白扣5g、草果5g、三奈3-5g、丁香3-5g、砂仁5g、香果5g、孜然5g、桂皮5g、甘草5g、枝子5g、甘松5g、陈皮5g、筚拨5g、香茅草5-8g、八角5g、香叶5g、千里香5g、小茴香8g、香草5g；
汤料配方：牛骨头、猪筒子骨、胡椒、料酒、大葱、生姜、清水；
蘸料配方：（干碟）辣椒面、花椒面、味精、盐、熟花生碎、熟芝麻、孜然粉；
（油碟）香油、鸡精、味精、盐、小米辣、熟花仁末、香菜末、小葱花、蒜泥、蚝油；
食材：牛肉、鹌鹑蛋、鸡翅尖、鲜肉丸、鱼丸、土豆、芋头、莴苣、豆腐等。
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