鸭下巴的做法
鸭下巴是一道广东省的地方传统名菜，属于粤菜系。皮脆内嫩，色泽红亮，麻辣鲜香。炸、炒。将腌制好的鸭下巴下油锅炸至金黄色，捞出，锅内留少许油，放入鸭下巴、酱油、熟芝麻、辣椒面、蒜油、花椒粉翻炒一下，起锅即成。具体做法如下：
鸭头放盆里倒入水解冻。冷冻好之后，沿着鸭嘴巴那里用剪刀剪下整个下巴，再对半剪，然后鸭头部分用刀劈成两半。
鸭头鸭下巴全部冷水下锅，水开后，捞出放盆里，用自来水冲掉浮末。
再次冷水下锅，将八角，桂皮，香叶，干辣椒，酱油，盐全部放入，盐一开始要少放。
等到快汤汁收干的时候捞出，沥干下汤汁。
锅里倒入色拉油，油烧开后，放入鸭头鸭下巴，炸到干干的，没有多少水分的时候筷子夹出放盘子里，青红椒，洋葱切丁，大蒜，生姜切碎放在一个盘里备用，同时葱花切好备用。
另起锅，锅里倒入少量的油，将全部切好的辅料一次性倒入，爆炒一下，放入鸭下巴，鸭头，一起煸炒2分钟左右，散去3勺的椒盐，继续煸炒一下，最后出锅的时候撒葱花，出锅后再次撒点椒盐。
鸭下巴怎么做好吃
食材鸭下巴2斤，桂皮20克，红椒5个，生姜片20克，老抽30克，生抽30克，料酒50克，冰糖18克，清水1碗，花椒25克
准备食材，花椒，桂皮泡洗干净
拿一容器放入生抽、冰糖、老抽、料酒放在一起拌成调味汁
鸭下巴洗净，切两半
锅内烧开水，加入姜片，倒入鸭下巴，搅拌煮沸，氽去血水
将鸭下巴捞出，沥干水份
加入图3的调味汁，加入一小碗清水
盖上锅盖，大火煮开，转小火焖煮30分钟即可
椒盐鸭下巴怎么做
原料：鸭下巴250克。
调料：蒜油、葱、姜、色拉油、糊辣椒面，熟芝麻、盐、味精、酱油、花椒粉等适量。
制法：鸭下巴洗净，加入葱、姜、花椒粉、盐腌制10小时。将腌制好的鸭下巴下油锅炸至金黄色，捞出，锅内留少许油，放入鸭下巴、酱油、熟芝麻、辣椒面、蒜油、花椒粉翻炒片刻，起锅即成。
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