怎么炸茄夹
主料茄子(紫皮，长)1根，猪肉馅适量，辅料：面粉适量，淀粉适量，泡打粉少许，鸡蛋适量，调料：色拉油适量，食盐4克，鸡精2克，葱5克，姜5克，料酒5克，生抽5克。
肉剁成沫，加葱姜末，盐，鸡精，料酒，生抽，生粉，胡椒粉，蛋液，少许清水拌匀搅上劲。
茄子切夹刀片，取适量肉馅在茄夹中间，用手轻轻压实抹平。
取面粉，淀粉加清水，少许泡打粉，盐，胡椒粉，蛋液调成面糊。
热锅上油，油6成热时，依次把夹好馅的茄夹挂糊入锅炸至两面金黄，起锅沥油即可。
炸茄夹怎样酥脆 炸茄夹怎样酥脆一些
猪肉泥放入碗中加入盐、料酒、白胡椒粉、生抽、砂糖、鸡粉、香油拌匀成肉馅。
茄子洗净切成片，两片之间不要切断。
调挂糊：面粉、淀粉和泡打粉放入碗中，加入盐、五香粉、鸡蛋和适量清水调匀成厚糊。
在2片的茄子中间夹适量肉馅，取一个茄夹放入面糊中，均匀裹上面糊。
油锅加热至7成，放入茄夹炸至表面金黄色捞出，用厨房纸巾吸干油即可。
如何调制炸茄夹面糊
具体步骤如下：
在肉馅中加入适量鸡蛋、橄榄油、盐、味精、酱油；
用筷子轻微地顺时针拌均匀；
用果刀将茄子去皮；
一切两开，再切成薄片，每两片之间底部连刀，不要切断；
在小麦粉中加适量水后调制成面糊，可以稍微加点儿盐；
在每个夹皮里都夹入准备好的肉馅；
在锅中放适量油，开小火将油热到5成；
将夹好馅的茄子片放入面糊中裹糊；
入锅炸5分钟左右即可出锅装盘。
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