为什么空心菜炒后是黑的|

为什么空心菜炒后是黑的

由于空心菜中含有铁质，所以在炒菜时快速氧化，铁质氧化会产生红色，而作为绿色蔬菜的空心菜全身翠绿，绿色遇到红色之后就会变成暗绿色。因此炒空心菜一定要大火爆炒，时间不要太长。

空心菜要炒的话一定要热锅放油，而且炒菜油不能太少，如果太少很容易变黑，而且将菜倒入锅里边之后一定要快炒，首先将菜梗倒入锅里，差不多炒三十秒之后再倒进去叶子，一般菜梗炒起来比较困难，所以要先炒，接下来再放青菜，否则叶子跟梗一起倒进去，叶子熟了但是梗还没动静叶子就会变黑。

空心菜炒不黑的妙招

炒空心菜看似做法十分简单，其实也讲究方法和技术，如果担心炒空心菜变黑，可以在炒菜的时候放一些小苏打或白糖，这样不仅可以避免空心菜变黑，还能使口感更加脆嫩。

柠檬中含有丰富的维生素C，将空心菜洗干净之后，可以放在柠檬水中浸泡2~3分钟，这样可以避免炒空心菜氧化发黑，将浸泡后的空心菜捞出冲洗干净，就可以放入锅中旺火快炒了，这样炒出来的空心菜依旧翠绿鲜嫩。

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