葫芦鸡属于哪个菜系
葫芦鸡属于陕西菜，做法如下：
主料辅料：肥母鸡1只、酱油100克、葱段15克、绍酒25克、姜块10克、精盐10克、桂皮7.5克、花椒盐25克、八角4个、肉汤1500克和菜籽油1500克。
做法：
将鸡粗加工后洗净，放水中漂30分钟，除净血污，剁去脚爪；
投入沸水锅中煮约30分钟，取出后割断腿骨上的筋，放入蒸盆，注入肉汤，以淹没鸡身为度；
加入绍酒、酱油、精盐，将葱、姜、桂皮、八角放鸡肉上，入笼用旺火蒸约2小时取出；
捡去葱、姜、桂皮和八角，沥于水，顺脊椎骨将鸡剖开；
炒锅放入菜籽油，用旺火烧至八成热，将鸡背向下推人锅内，用手勺拨动，炸至金黄色时，捞入漏勺内沥油；
将鸡的胸部向上，用手掬拢，呈葫芦形，放入扒盘，另带花椒盐小碟，葫芦鸡制作完成。
酸菜鱼属于哪个菜系
酸菜鱼属于四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而着称。以鲜草鱼为主料道，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。酸菜版鱼流行于90年代初，在大大小小的餐权馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。
酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美，于是一些鸡毛小店便将其移植，供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。
京菜属于哪个菜系
京菜，又称京帮菜，是北京地区的传统菜系，在中国饮食文化里具有特殊地位，它以北方菜为基础，经过不同民族，不同地域的交合还有特殊的宫廷菜系的融合，慢慢形成如今的京菜文化。京菜是融合了各个菜系的精髓创造出来的一个菜系，而形成这种结果的原因也是因为地理位置以及以前就作为皇家首都的原因，主要吸收了唯一一个北方八大菜系的鲁菜和满汉等民族饮食精华的宫廷风味创造了，清真菜以及各种宫廷菜式。
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