包子面要怎样才能发得又大又软
选用中筋面粉,用温水和面,水应该在揉面的过程中分次加入,如果选用酵母粉发酵,一定要搭配泡打粉一起使用,面团要揉到光滑、不黏手,且盆里也没有粉,揉好的面团应该放到温度较高的密闭空间内发酵1-1.5小时。
包子面要怎样才能发得又大又软
包子是中式点心,应该选用普通的面粉,即蛋白质含量在11%左右的中筋面粉。
包子不要立即上锅蒸,包好后应该进行二次醒发,可以将包子放在锅里并盖上盖子静置20分钟左右。
包子在蒸的过程中尽量不要打开盖子,关火后不要马上开盖,这样面食容易回缩,应该焖3-5分钟后再打开盖子。
包子发面怎样才能又白又软
选用高筋小麦的麦芯粉。和面的时候可以适量的加入些奶粉,发面的时候适当的往里面加些糖。
面发好后,不要往面里面掺干面粉。直接将整好型的包子坐到蒸锅里面,让包子在蒸锅里面直接发酵。
包子一旦发酵开始之后不要去碰。以免改变包子的形状,或者使得发酵好的包子漏气,甚至蒸好的包子出现塌陷的状况。
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