羊油熬制方法
锅内不要放油,直接将羊板油洗净后放入翻炒,刚开始会有羊板油自带的一些水份。
继续翻炒至水份蒸发完毕,羊板油就会开始出油,这时将火调小。
小火熬着,让羊板油慢慢的将油炼出。
当锅中的油渣呈干瘪黄色时,说明油已经出尽,此时就可以关火了。
当油温晾至用手摸锅不太烫手时,就将羊油过筛着倒入另一只不粘的小锅中,将油渣滤除。
加入辣椒酱、花生油和盐,重新放到小火上,慢慢的继续熬制,要不停的边熬边搅拌。
等辣椒酱的颜色由鲜红变成颜色很暗的紫红,并能闻到浓浓的香辣味道时即可关火。
关火后晾凉10分钟,将辣羊油倒入带盖子的容器中。
等羊油凉透凝固后即可放冰箱冷藏保存。
老汤怎么熬制 老汤熬制方法
主料:第一锅汤总是需要有先驱者做贡献,以鸡、排骨、或猪肉等易于出味等肉食为佳,但万不可以羊肉等膻味重的肉类做主料,否则,所有卤味都会散发羊肉味。
调料: 大料、花椒、胡椒粒、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、沙仁、山奈、桂皮、肉桂、老姜、盐、白砂糖。
将主料切成小块、清洗干净,放入锅内,加上调料包,加入清水,主料煮熟后,将肉食捞出食用。
拣出调料,撇净杂质,锅内的汤汁就是老汤的初始状态。
高汤的熬制方法,常见高汤的熬制方法
猪骨高汤。高汤的熬制方法:猪骨高汤。猪骨高汤的做法步骤:滚水放入猪骨头,汆烫去血水与杂质;将汆烫过的猪骨头捞起沖洗,放入锅中再加入姜片、红萝卜、洋葱;大火煮滚用捞油网捞起杂质,转中小火熬煮成高汤。
牛骨高汤。高汤的熬制方法:牛骨高汤。牛骨高汤的做法步骤:牛骨洗净,放入沸水中汆烫去除血水;捞起猪大骨,以清水沖起干净备用;玉米洗净剥除叶子;姜洗净切片状,备用;将牛骨、玉米、姜片及所有调味料一起入锅煮至沸腾;转中小火继续炖煮约40分钟,过滤材料、捞除浮沫取汤汁即可。
炖鸡高汤。高汤的熬制方法:炖鸡高汤。炖鸡高汤做法:将鸡架骨放入沸水汆烫后洗净备用,将洋葱及红萝卜切块(不要切得太小块避免熬煮时过于软烂分离);加入6000ml清水,将洗净的鸡骨放入大火煮开,撇去浮沫;加入洋葱、红萝卜煮沸后转小火熬煮约2小时。关火过滤,只剩鸡汤,冷却即成炖鸡高汤。可用密封夹链袋冷冻保存。
|羊油熬制方法
常见高汤的熬制方法 羊油熬制方法 老汤怎么熬制 老汤熬制方法 高汤的熬制方法