九转大肠用的大肠的哪个部位|

九转大肠用的大肠的哪个部位

九转大肠用的大肠是猪大肠，九转大肠原名为红烧大肠，是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年，由济南九华楼酒楼店主首创。是将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火炮制而成。九转大肠成菜后，色泽红润，通体半透明，柔韧异常，层层相叠又层层相分。吃起来质地软嫩，兼有酸、甜、香、辣、咸五味，肥而不腻，鲜香味美，异常适口，久食不厌。要注意猪大肠烹饪前，需洗净，避免有异味，烹饪时需注意火候，注意油温。

九转大肠的做法 如何做九转大肠

步骤1

准备食材：猪大肠250克、香菜1根、蒜3瓣、葱10克、姜10克、盐1勺、酱油1勺、醋1勺、料酒1勺、白糖1勺、胡椒粉1勺、油适量。

步骤2

香菜切段。

步骤3

姜切末。

步骤4

葱切末。

步骤5

蒜切末。

步骤6

将大肠切成3厘米长的段。

步骤7

倒入沸水中，焯透一会儿，捞出沥干水分。

步骤8

锅中热油，烧至七成热时，放入煮好的肥肠，炸至焦黄色后，捞出备用。

步骤9

锅中留底油，倒入葱姜蒜末，炒出香味。

步骤10

烹入醋，料酒，酱油、白糖、精盐，迅速放入大肠翻炒。

步骤11

转至微火，加盖焖至汤汁收干。

步骤12

放胡椒粉，颠翻均匀，盛入盘内，撒上香菜即成。

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