蒜泥保存不变绿的妙招
可以往蒜泥中倒入一层香油，隔绝空气后就能使蒜泥不变绿。也可以把制作好的蒜泥用矿泉水搅好后盛入碗中，盖上保鲜膜放到冰箱中冷藏，这样就不会让蒜泥变绿。另外，在制作蒜泥的过程中加入盐，也可以在一定程度上防止蒜泥变绿。或者加工前将大蒜在30～35℃温度下贮藏一段时间，可防止蒜泥绿变，且不影响蒜泥的风味。
蒜泥保存不变绿的妙招 怎么防止蒜泥变绿
蒜泥保存不变绿的妙招：将蒜泥剁好，放到清水中过滤一下，在保存时间会更长，而且始终不会变绿；在大蒜剁成泥的时候，加入一定浓度的半胱氨酸可有效地防止蒜泥变绿；对大蒜进行热处理，可防止蒜泥变绿。
凉拌菜中加蒜泥不但可以杀菌，还可以提升风味，所以喜欢做凉拌菜的家里都会常备蒜泥。但是，蒜泥保存的不好就容易变成绿色。而蒜泥很容易出现变绿的情况，主要是遇见水氧化之后出现的变色，对人体并没有特殊的害处，依然还是可以食用。
在保存蒜泥的时候如何才会不变色呢?常用的妙招是在蒜泥剁好之后，放到清水中过滤一下，这样存放的时间不仅会更长，而且始终不会变绿。或者在大蒜剁成泥的时候，加入一定浓度的半胱氨酸可有效地防止蒜泥变绿，而对蒜泥风味的影响不大。还可以对大蒜进行热处理，可防止蒜泥绿变，不过会使蒜泥的蒜味变淡。
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