馒头加热发黄怎么办
解决方法:蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100至160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10至15分钟,馒头即可变白,且无碱味。
馒头加热发黄是因为苏打或碱放多了。一般情况蒸面食都有固定的比例去放苏打或碱,放少了,蒸出来的面食会有少许酸味,如果放多了,蒸出来的面食就会发黄。碱多的面食会影响食物美观,但可以食用。
馒头发黄怎么办
用中筋面粉。选用中筋面粉来制作包子馒头,中筋面粉的筋度在11%,质地松散,用来做包子馒头等发面食品,色泽洁白,蓬松宣软。
用新鲜酵母。酵母,只要是日期新鲜,开袋后没有放置很久的酵母都有很好的活性,按照使用说明来添加用量,都可以使面团蓬松起来。如果是开袋后没有密封保存,放置了很久的酵母粉,建议不要使用了,以免失去活力导致发酵失败。
注意用水。水量一般是面粉的50%左右,不同品牌的面粉,吸水性略有不同。用温水融化酵母后在和面,面团蓬松速度会加快。水温不能超过三十五度,用手背感知不烫手为宜,水温一旦过高就会使酵母失去活性,导致发酵失败。
加白糖。糖指的是白糖,一般在和面时,可以在和面的温水中加入适量的白糖,少量的白糖可以帮助酵母菌更好的产气,使面团发酵的更加蓬松。多加一些白糖既能帮助发酵又可以改善口感,使馒头口感呈现淡淡的香甜味。
加猪油。油可以是猪油也可以是色拉油,这个油在面团发酵好了以后加入,目的是保持包子皮或馒头中的水分不被蒸发,增加软糯的口感,还能使包子馒头色泽更加洁白。
馒头为什么发黄
馒头蒸出来发黄有可能是在制作的过程中老面放太多了,或者酵母或者碱放太多了,通常情况下面粉和酵母的配比是100:1,如果没有放面碱那有可能是面粉本身的问题。
蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。
和面的时候加入适量牛奶或猪油,能使包子馒头表面变白和光滑。和面时候加入少量的食盐,食盐的晶体结构可以增加光线的反射,从而提高包子馒头的洁白度。可以适当放些馒头改良剂。改良剂的主要成分是酶制剂、乳化剂,主要作用是改善表皮的光亮度、提高内部组织的细密度,能使包子馒头变白。
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