怎么熬大骨头汤| - 寺庙

怎么熬大骨头汤

熬大骨头汤最好用高压锅熬，高压锅中的压力，可以将大骨头中的营养熬出来，在熬之前，先冷水下锅进行焯水，焯完水后放入高压锅中，水没过大骨头，在放入几片生姜和葱段，盖上锅盖，出锅后在放入一些盐进行调味即可。

怎么熬大骨头汤|

大骨汤指猪骨汤，是一种美食，主要制作原料主要有大骨、老母鸡等，大骨汤也就是用大骨、老母鸡经长时间熬煮而成的具有浓郁鲜香味的一类高汤。

食材用料：枸杞少许，姜片少许，蒜 4瓣，筒骨 1根，料酒少许，耗油少许，油少许，盐 2小勺

步骤：

1.先烧开一锅水，放入棒子骨，焯水几分钟，将骨头里的血水煮出来，捞出来骨头，倒掉水。这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。

2.在高压锅里加入冷水，放入老姜片，再放入焯过水的棒子骨，放点胡椒粉，很重要的一点就是加入几滴白醋。

注意：

1.用冷水炖汤，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，这样汤的味道更鲜美。

2.炖骨头汤的时候，加入几滴白醋，因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内，同时不要过早加盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的味道。

3.用高压锅炖骨头汤，我各人观点，这样出[油多些，汤更浓些，更白些，更鲜美些，而且炖骨头汤不易时间太长，久煮后会破坏骨头中的蛋白质。

食材：猪骨600克、葱、姜、花椒、大料、料酒、生抽、白糖。

猪骨切成小段。

放入凉水中，开火烧开。

煮开锅，捞出猪骨，用水洗去表面的浮沫，放入多功能锅中。

葱切段，姜切片，准备花椒，大料。

姜，葱，花椒，大料，白糖放入锅中，倒入料酒，生抽，加适量水，盖上盖，多功能锅调至“煮肉”挡，开始煮骨头汤了。

时间到，骨头汤做好了，一次吃不了可以放冰箱冷藏，吃的时候拿出来一些。

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