黑面是什么面|

黑面是什么面

黑面是用黑小麦加工而成的面，其富含钙、铁、锌、硒等多种微量元素，其中硒元素是普通小麦的3倍以上；并且还具有高蛋白质及氨基酸、脂肪和不饱等。

面是一种由小麦磨成的粉状物，而且面也是中国北方大部分地区的主食；并且面的主要营养成分是脂类、无机盐、维生素e、淀粉酶、蛋白酶，有养胃助消化、改善贫血增强免疫力、促进发育等功效。

黑面是什么面

黑面一般指次粉， 次粉又称黑面、黄粉、下面或三等粉。黑面是由细碎麸屑和部分小麦胚乳组成，以小麦籽粒为原料磨制各种面粉后加工而成的副产品。这种副产品被叫做“次粉”，是因为提供给人食用时的口感比较差，因此叫做此份，但是这并不意味着次粉的营养价值低。

营养价值

黑麦面粉中的蛋白质、脂肪、淀粉、干物质、18种氨基酸总量均高于普通小麦，人体必需而又不能合成的七种氨基酸都大大高于对照全国优质小麦，其中苏氨酸比普通小麦高35.56%，缬氨酸对比高66.07%，蛋氨酸对比高33.33%，亮氨酸对比高69.5%，苯氨酸对比高 44.30%，赖氨酸对比高50%，组彼岫员雀9.30%。

由于加工工艺不同，制粉程度不同，出麸率不同，次粉的组成差异很大，而一般而言，次粉量为小麦籽粒总量的4%，所以次粉的产量非常大。小麦次粉在食品中应用广泛，主要应用于食醋，面制品等方面，同时小麦次粉也可进行再次加工处理，提高其加工特性。国内外对小麦次粉次粉在食品方面的研究相对较少。

黑面馒头是什么做的

酵母用温水化开，黑面倒入面粉中搅散搅匀；

化好的酵母倒入面粉中搅开，慢慢倒入温开水，边倒水边用筷子搅拌面粉揉成面团扣盖饧15分钟；

将面团再次揉至光滑，加盖保鲜膜，放置在温暖处发酵；

在发酵好的面团撒黑米面粉，加小苏达，取出发好的面团再次反复揉均、排气；

把面团切成两份分别搓成均匀的长条；

切成大小一致的面剂，拿面剂放在左手掌心，右手握空拳把面剂顺一个方向揉圆揉均，做成馒头生坯；

按同样的方法做好所有的馒头，在蒸锅加水，把馒头生坯摆入蒸锅，盖上锅盖饧发15分钟，大火烧开后，计时蒸15分钟，关火后焖5分钟即可出锅食用。

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