怎么把豆渣做成霉豆渣
首先要准备豆渣1份，约加水2倍，并可加入少量做豆腐的黄浆水，搅拌均匀，成浆糊状，放常温下，直至豆渣糊表面出现水，倒出多余水分。浸泡时间的长短与用水跟地区气温有关，一般在24小时左右。气温高，加水多；气温低，加水少，一般为豆渣重量的两倍上下。然后将已清浆的豆渣装入麻袋中，压榨出多余水分。经过压榨的豆渣，用手捏紧，可见少量余水流出，将已经过压榨的豆渣蒸热，底锅水沸腾后，将豆渣搓散，疏松地倒在炊篦上，加盖，用旺火蒸料。蒸汽有轻微酸味逸出，上大蒸汽后酸味逐渐消失。从有大气算起，再蒸20分钟，直至有热豆香味逸出为止。最后将蒸熟的豆渣出锅，装袋进行再次的压榨，将多余的水分压干就成了霉豆渣。
霉豆渣做法 霉豆渣怎么做
材料：黄豆渣适量、肉泥适量、蒜叶适量、干辣椒适量、精盐适量、食用油适量、鸡精适量、麻辣鲜适量、生抽适量。
霉豆渣1块。
备好蒜叶提香，干辣椒提辣。
霉豆渣切片。
瘦肉泥。
锅里倒进高汤烧开放进肉泥再煮开。
再倒进切好的豆渣片煮开。
调入精盐，干 辣椒，蒜叶，麻辣鲜，生抽调味。
出锅前调入鸡精即成。
霉豆渣怎么做好吃 霉豆渣怎么做
鲫鱼500g，霉豆渣5块，金针菇100g，青红尖椒各2个，生姜适量，蒜子适量，葱2根，胡椒粉适量，料酒适量，生抽适量，食用油适量，盐适量，豆瓣酱适量。
鲫鱼刺杀处理干净，霉豆渣洗净切小块，金针菇去根洗净。
锅中放油烧至七成熟，下鲫鱼煎至两面金黄起皮。
将所有调料用碗装一起加水搅匀，倒入锅中与煎好的鲫鱼一同煮开。
鱼煮开后，下霉豆渣和金针菇，继续煮熟，将其转入沙锅，小火慢炖至汤汁浓稠，鲜味尽释，撒上葱花熄火。
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